朱古力脆脆瑞士卷 - 附食譜

朱古力脆脆瑞士卷

今次瑞士卷靚番晒, 咁都有 d 安慰, 都係因為朋友鍾意, 

咁我要勤力 d , 將佢整好味d !

今次加咗脆脆, 大家都大讚!

食譜

材料：

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

     糖                               20g  

     菜油                           30g

     鮮奶                           30g    (淡奶也可)

     水                                25g

                        (奶和水可先混合)
                  
B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

      砂糖                           50g   

      鹽少許                     ( 幾粒幼鹽)

      白醋或檸檬汁幾滴 

C)  低筋粉                       83g                              

     朱古力粉                    12g
     
      粟粉                             5g

      (C這部份要先混合過篩2次備用)

饀料  :

淡忌廉200g加砂糖20g打起    (如果懶就可以200g甜忌廉打起就得喇)

 朱古力脆脆粒                    適量

做法：

1.    (B材料) 蛋白加鹽打至起泡，打至细白泡沫，

立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，

攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，
再分次加入奶和水。係呢個時候篩入低筋粉拌勻，
(低筋粉先和朱古力粉混合過篩3次)。

3.      把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白
         糊拌勻。

4.      把朱古力麵糊倒入鋪了油纸的焗盆中，雙手揸住焗盆拷幾下,
         下面再放多一個烤盆， 放入已預熱175度的焗爐(上下火)，
          焗15 - 20分鐘至表面上色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至
          一半時間左右,快手轉個位置不要影響蛋糕。

5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角
         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

6.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉抹平，
          留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊
          位置，放入朱古力脆脆粒卷起来，用牛油纸包好，放入雪櫃最少
          雪 2個鐘定型，攪掂。


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