2014年7月17日星期四

咖啡朱古力脆脆瑞士卷 - 附食譜

咖啡朱古力脆脆瑞士卷





我每次都希望整自己未整過0既, 就算整過同一口味, 

都要加料, 都要佢有d唔同先開心, 哈, 所以每次我整

蛋糕或蛋卷又好, 或者其他都好, 隨時整唔到, 因為

我又係到變緊, 祇不過係小變定大變啫!



掃平蛋糊就入得爐喇!



查番d cream , 好味!



咖啡卷, 加d 脆脆粒, 真係會無咁單調, 所以可以0既話

我覺得加係好過唔加, 可能我比較貪吃啦!



而家對卷蛋卷有信心喇, 得心應手好多, 真係會功多藝熟架!

我記得幾年前, 整過幾卷, 都唔想再整, 覺得卷整都唔靚咁!

而家因為有咁多資訊, 上網都有好多教你點卷先卷得靚, 真

係太好喇!



我用的焗盆是26cm X 36cm

食譜



材料:
A)   蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

       糖                               20g  


       菜油                           30g


B)    鮮奶                           30g    (淡奶也可) 室溫


        熱水                           25g   


        咖啡粉                       12g


     (熱水先和咖啡粉混合至完全溶合, 再加入奶備用)         

                                 
C)   蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

        砂糖                           50g   



        鹽少許                     ( 幾粒幼鹽)

        白醋或檸檬汁幾滴 
  
D)    低筋粉                       83g                              
      
        粟粉                             5g

       (D這部份要先混合過篩2次備用)



饀料  :
淡忌廉160g加砂糖10g打起    (如果懶就可以160g甜忌廉打起就得喇)
 朱古力脆脆粒                    適量

做法:
1.    (C材料) 蛋白加鹽打至起泡,打至细白泡沫,
立刻分3次加入砂糖,打至提起有彎鉤 備用。
2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合,
攪拌到變淡黃微微杰身,加入全部菜油拌勻
再分次加入己混合的(奶+咖啡水)。係呢個時候
篩入低筋粉拌勻
3.      1/3蛋白加入到蛋黄中,拌匀。將蛋黃糊倒回
           2/3蛋白糊拌勻
4.      把咖啡麵糊倒入鋪了牛油纸的焗盆中,雙手揸住
         焗盆拷幾下, 下層再放多一個烤盆, 放入已預熱
          175度的焗爐(上下火), 焗15 - 20分鐘至表面
          色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至一半時間左
          右,快手轉個位置不要影響蛋糕。
5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上,解
          開四角的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。
6.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉
          抹平,留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會
          有少許走到邊位置,放入朱古力脆脆粒卷起来,用
          牛油纸包好,入雪櫃最少雪 2個鐘定型,攪掂


少少分享 ! 希望大家都做到自己喜愛0既蛋卷啦!


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  分享就有好多不同配搭架喇!











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