咖啡朱古力脆脆瑞士卷 - 附食譜

咖啡朱古力脆脆瑞士卷





我每次都希望整自己未整過0既, 就算整過同一口味, 

都要加料, 都要佢有d唔同先開心, 哈, 所以每次我整

蛋糕或蛋卷又好, 或者其他都好, 隨時整唔到, 因為

我又係到變緊, 祇不過係小變定大變啫!



掃平蛋糊就入得爐喇!



查番d cream , 好味!



咖啡卷, 加d 脆脆粒, 真係會無咁單調, 所以可以0既話

我覺得加係好過唔加, 可能我比較貪吃啦!



而家對卷蛋卷有信心喇, 得心應手好多, 真係會功多藝熟架!

我記得幾年前, 整過幾卷, 都唔想再整, 覺得卷整都唔靚咁!

而家因為有咁多資訊, 上網都有好多教你點卷先卷得靚, 真

係太好喇!



我用的焗盆是26cm X 36cm

食譜

材料：

A)   蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

       糖                               20g  

       菜油                           30g

B)    鮮奶                           30g    (淡奶也可) 室溫

        熱水                           25g   

        咖啡粉                       12g

     (熱水先和咖啡粉混合至完全溶合, 再加入奶備用)         
                                 
C)   蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

        砂糖                           50g   

        鹽少許                     ( 幾粒幼鹽)

        白醋或檸檬汁幾滴 

  

D)    低筋粉                       83g                              

      
        粟粉                             5g

       (D這部份要先混合過篩2次備用)

饀料  :

淡忌廉160g加砂糖10g打起    (如果懶就可以160g甜忌廉打起就得喇)

 朱古力脆脆粒                    適量

做法：

1.    (C材料) 蛋白加鹽打至起泡，打至细白泡沫，

立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤， 備用。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，

攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，
再分次加入己混合的(奶+咖啡水)。係呢個時候
篩入低筋粉拌勻。

3.      把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回
           2/3蛋白糊拌勻。

4.      把咖啡麵糊倒入鋪了牛油纸的焗盆中，雙手揸住
         焗盆拷幾下, 下層再放多一個烤盆， 放入已預熱
          175度的焗爐(上下火)， 焗15 - 20分鐘至表面上
          色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至一半時間左
          右,快手轉個位置不要影響蛋糕。

5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解
          開四角的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

6.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉
          抹平，留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會
          有少許走到邊位置，放入朱古力脆脆粒卷起来，用
          牛油纸包好，放入雪櫃最少雪 2個鐘定型，攪掂。


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