美味龍蝦湯
這款湯超級味美, 不輸蝕給酒店水準啊!
我今次份量
材料
蝦
820g 大約斤10兩左右
蕃茄
2 個
月桂葉
1 片
茄醬
4湯匙
洋蔥
1/3 個
上湯
350ml
水
400ml
百里香
1/2 茶匙
蒜頭
1 粒
拔蘭地
1湯匙
紅蘿蔔
2条
忌廉
100ml
牛油
15g
鹽
適量
做法
1. 先將龍蝦洗淨, 煲一煲水, 要足夠浸過全部龍蝦,
將龍蝦汆水後, 拆肉, 我今次係買咗細隻龍蝦,
所以會拆一半肉與菜類同炒, 一半龍蝦肉就
最後先落。 (如用大隻, 就將肉起出之後, 頭
尾切咗落黎, 留一半最靚仔部份) 記得不要
太滾, 滾起就可以, 用意係去汚漕和什質!
2. 龍蝦殼我用刀柄壓揼碎些, 但大隻0既可能要
用厚身保鮮袋裝住先揼, 以免d 殼周圍彈，
用鐵鎚先可以夠力, 扑碎些就可以, 用意
出味 !
3. 用橄欖油起鑊, 放入牛油，月桂葉和龍蝦殼
煎至金黃, 倒入拔蘭地爆香，熄火, 將龍蝦
殼放入煲湯袋, 備用。
4. 少少橄欖油，下蒜茸，洋蔥，炒幾下，落埋西
芹，紅蘿蔔，百里香炒香，倒入煲中，加水，
上湯，龍蝦殼，大火煲10分鐘，轉細火煲1.5
小時。
5. 煲好之後，取出一袋的蝦殼, 用攪拌器打溶後隔
渣 ; 關鍵時刻到了，渣不可掉，因隔渣後，
這
時候放回一半湯渣，放入茄醬，一同再攪拌，
看看是否喜歡這個杰嘅程度，加少許，
真的很
少鹽, 或唔落鹽都可以，一定要試味，ok 就再用
攪拌器打多2~3分鐘，這時可加入忌廉，不要
太多，記住試味呀！ 一路試住杰道同味道，唔夠
杰再加些湯渣再攪拌，大約3 ~ 5分鐘( 加入龍
蝦肉) 左右, 煲滾就可以了。
~~~~~美味無窮嘅龍蝦湯，就有得享用喇！~~~~~
溫馨提示:
龍蝦肉可以切成喜愛狀, 當然不要太幼和太細粒啦 !
