嘩, 開心啦, 一出爐, 你估我食幾多個先!
d 汁係流出黎架 ! 正到呢 ! 呢個叉燒包, 真係粒粒皆辛苦啊 !
入爐啦, 哈哈, 蒸就快呀, 不過一個人由頭做到尾,
你都唔好話, 腰骨都攰到咩~~咁!
但係見到個叉燒包咁正, 計苦d 都係值0既!
其實係我唔慣整中式包, 所以慢吞吞掛! 嘻嘻 !
帶咗d 番工司同d 同事分享, 佢地大讚話超好味, 真係
老懷安慰喇 ! yeah !
A . 中式老麵種
1. 高筋麵粉 60g ( 3份 )
2. 水 60g ( 3份 )
3. 乾酵母 0.6g ( 1份 )
做法 :
1. 1份高筋麵粉加水和酵母拌勻, 室溫8-10小時.
2. 將(1) 加入1份高筋粉和1份水拌勻 , 繼續室溫8-10小時.
3. 將(2) 加入1份高筋粉和1份水拌勻 , 繼續室溫8-10小時.
此時應該帶點酸味!
B . 中式糖皮
1. 麵種 300g
2. 砂糖 120g
3. 蛋白 4分1隻
4. 臭粉 2g
5. 梘水 1g
6. 豬油 4g
7. 泡打粉 5g
8. 美玫麵粉 120g (到雜貨, 南貨舖有售)
做法 :
1. 先(A)麵種和糖打勻.
2. 蛋白 , 豬油, 臭粉用少少(大約1至2茶匙)水先開勻 .
3. 加入梘水, 最後加入泡打粉和麵粉搓勻.
4. 搓成長長一条切粒, 重量32g 一粒, 壓平圓型, 包入饀料用 .
C. 叉燒獻 :
1. 蠔油 20g
2. 生抽 16g
3. 老抽 16g
4. 鹽 1.5g
5. 砂糖 100g
6. 鷹粟粉 19g
7. 生粉 28g
8. 清水 450g
9. 麻油 .5g
10. 胡椒粉 少許
11. 菜油 25g + 13g
12. 乾蔥20g(切中粒) + 洋蔥38 (切大粒)+ 薑2片
做法 :
1. 將11部份菜油13g 起鑊, 加入12部份爆炒, 不要燶, 撈起.
2. 加入所有調味料, 中細火不停攪拌, 成為杰身, 貎似湯種的杰身!
3. 煮好放涼, 入雪櫃雪一夜.
D. 叉燒
叉燒 600g
做法 :
1. 叉燒切粒或片也可 , 和叉燒獻撈勻, 一定要撈勻.
2. 將糖皮32g 包入26g叉燒獻, 入爐大火蒸12分鐘, 熱辣辣又
好味0既叉燒包, 無辦法食一個架!
就係咁~~~~~~~~~~~~~我就食咗2個,重点唔係幾多個問題,
係食完先瞓吖嘛,我都無辦法, 真係唔到我控制, 因為控制唔到, 呵呵!
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