2018年4月29日星期日

缽仔糕 ~ 懷舊美食

缽仔糕2018



脆皮烤鴨 - 附食譜

脆皮烤鴨 - 附食譜










鴨                                         1隻  (大約3斤)



黑胡椒

大蔥

八角

五香粉




1.  將醬汁查勻全身之後, 蔥薑八角放入鴨身內.

2.  預熱20分鐘焗爐,  以160度焗3個半鐘, 皮脆肉嫩 !


小提示
但此脆皮烤鴨不同我們在燒味舖的食法, 這個皮脆肉嫩多汁, 
不似燒味的味道, 是炆煮的味道.

2018年4月28日星期六

日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕



不段都係精益求精, 沒有最好, 只有更好 !

我會不段都想嘗試, 希望做得更好, 在書本, 在網上

在朋友口中, 在老師教授中吸取經驗和知識, 也試

過無數失敗, 我就是要從失敗中, 希望找到更好

理想更完美 ! 諗係咁諗, 人真係要有夢想, 唔想做

咸魚 0既 話 , 哈哈! 加油啊!

食譜

材料
1.  蛋                                  3隻

2.  忌廉芝士                    140g

3.  奶                                   70g

4.  牛油                               30g

5.  粟粉                              14g

6.  低粉                              20g

7.  糖                                  40g

8.  蛋白                              3隻

9.  檸檬汁                          幾滴

做法
1.  低筋粉和粟粉先拌勻過篩2次, 備用.

2.   忌廉芝士和牛油坐熱水攪勻至混合, 熄火繼續坐住熱水, 

      分3次快手加入蛋黃.

3.  蛋白加糖打至企身, 打的時候放入檸檬汁, 備用.

4.  將粉類拌入蛋黃芝士忌廉麵糊中,  拌勻。


5. 先取蛋白1/3與芝士麵糊拌勻,倒回之前餘下 2/3 蛋白
   
    糊至均勻,模內底部放上牛油紙, 倒入芝士麵糊後 '櫈' 兩下。

6. 預熱焗爐180度預熱10分鐘。

7. 用一個大過蛋糕模有深度0既焗盆, 裝大約2cm高0既水喉水.
     
    另外放入己準備好0既蛋糕糊, 倒入芝士蛋糕糊, 'dun" 兩下
   
    蛋糕糊, 便可以入爐。

8.  用水浴法,以180度先焗13-16分鐘,  至表面上色,轉
  
   145度 - 150度焗 45 - 50分鐘, 因每個爐溫有別,要注意進展
    
   如覺顏色深, 可蓋上錫紙繼續焗蛋糕熟便可取出, 取出後

   '櫈' 兩下, 會有點回縮, 是正常的, 放涼架上放涼脫模!













2018年4月18日星期三

栗子蛋糕

栗子蛋糕




啤酒煮春鷄 - 附食譜

啤酒煮春鷄








材料

1.   美國春鷄                      1隻

2.   洋蔥                               1個  (切大粒)

3.   黑啤 (麥啤)                  200ml

4.   香葉                              2片

5.  上湯                               150ml  (水或清鷄湯代替也可)

6.   蒜頭                              1粒  (切碎)


調味

1.    生抽                             2湯匙

2.   老抽                              1湯匙

3.   原蔗糖                          3湯匙

4.   海鮮醬                           2茶匙

5.   蠔油                               1湯匙

6.  黑椒碎粒                        少許


做法

1.  春鷄斬件, 大件些, 一隻春鷄大約斬六件就可以.

2.  調味料與春鷄拌勻, 醃20分鐘至半小時.

3.  放些油起鑊, 放入蒜茸, 炒兩下, 放入洋蔥粒, 加        

    香葉爆香, 再加入一些油, 放入鷄件煎, 炒至金      

    黃色, 放入黑啤和上湯,  細火煮15分鐘, 如多汁        

    可大火些炒幾下至收汁, 汁收調就可以 !















2018年4月8日星期日

北海道柸子蛋糕

北海道柸子蛋糕






食譜
1.  蛋白                            3隻
2.  糖                                35g
3.  沙拉油                        25g
4.  3.6北海道牛奶          50ml
5.  低筋粉                         80g
6.  雲尼拿油                     3g
7.  蛋黃                             3隻         
8.  糖                                 15g

做法
1.  先將蛋白加糖打好, 蛋白加入 1/3 糖打至發泡, 
      再分2次加入其餘 1/3糖打至企身.
2.  繼續不用洗打蛋器, 將蛋黃加入另一個盆中加入
     15g糖打至糖溶, 加入沙拉油, 打勻,再加入3.6北海
     道牛奶 打勻.
3.  預熱焗爐120度15分鐘.
4.  將低筋粉過篩, 加入 (2) 輕手拌勻.
5.  將 (1)打起蛋白分二次加入 (3), 然後倒入柸子, 'dun'
     幾下, 入爐.
6.  子柸蛋糕入爐, 側邊放一盆水(可用磅蛋糕模, 注入
     半個蛋糕模水), 令爐內有蒸氣, 令蛋糕濕潤, 120度
     焗45分鐘, 再轉 150度焗15分鐘, 出爐後 'dun' 幾下, 
     放涼, 用飲筒(想洞大一些, 可用珍珠奶茶的筒)
     在中央鑽一小洞, 唧入饀料! 蛋糕面可放一些裝飾, 
     例如士多啤梨, 藍莓.

饀料
1.  淡忌廉                      100ml
2.  海澡糖                                12g

2018年4月1日星期日

芝士戚風蛋糕

芝士戚風蛋糕






8吋戚風模


蛋白霜 材料
蛋白                                            280g
糖                                                 50g
檸檬汁                                        幾滴

做法
1.  先將蛋白加入糖打至企身, 途中加入檸檬汁.
    
材料
低筋粉                                    130g     (加入粟粉一起過篩2次加入幼鹽, 備用)
粟粉                                          10g     (與低筋粉先混合)
幼鹽                                        適量     (不超過 1/4 茶匙)
忌廉芝士                                 125g    
鮮奶                                         120g   
蛋黃                                         100g
糖                                              70g

無鹽牛油                                  60g  (先坐溶備用)

做法
1.  將鮮奶和芝士放入大碗, 用熱水坐溶芝士.
2.  將蛋黃加入糖打至淡黃色 ; 加入己溶芝士奶拌勻.
3.  加入牛油拌勻, 然後加入已篩的粉類拌勻.
4.  蛋白分3次加入.








2018年3月29日星期四

酥炸生蠔

酥炸生蠔









酥炸生蠔脆漿

材料
自發粉                                                                  200g
粘米粉                                                                  10g
水                                                                                   200-250g, 
油                                                                                   1湯匙
鹽                                                                                  1茶匙 
原味以羅果子鹽                                  半包

做法
1.  將以上材料混合, 將生蠔洗乾淨, 索乾水份, 加少許胡椒粉.

2.  然後沾上粉漿,  放入滾油炸脆至金黃色,  撈起, 即可食用 !