栗子瑞士卷 - 附食譜

栗子瑞士卷 - 附食譜





做栗子瑞士卷最緊要攪好栗子蓉, 我未有得閒研究住, 

其實懶都係其中一部份, 但係懶係因為我買到隻唔錯,

係瑞士0既栗子蓉, 咁既然佢有番咁上下質素, 我都係

遲d 先再諗去研究用新鮮栗子整栗子蓉啦!



朋友都大讚好正, 好味道! 好香栗蓉味!






睇賣相都算有交代啦, 你話係咪!

材料：

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

     糖                               20g  

     菜油                           30g

     鮮奶                           40g    (淡奶也可)
                  
B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

      砂糖                           60g   

      鹽少許                     ( 幾粒幼鹽)

      白醋或檸檬汁幾滴 

C)  低筋粉                       95g                              

      ~~~~~要先過篩2次備用~~~~~

饀料  :

淡忌廉250g  + 糖22g               打起    (如果懶就可以250g 甜忌廉打起就得
                                                              喇, 記得留部份入唧袋, 唧面用)

栗子醬 100g  + 淡忌廉50g     打勻   (用一半唧在中間卷在蛋卷心用, 餘下
                                                            一半加入30g淡忌廉打勻唧面用)    

做法：

1.    (B材料) 蛋白打至起泡，加鹽，打至细白泡沫，

立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，

攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，

再分次加入奶。係呢個時候篩入低筋粉拌勻.

3.      把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白

         糊拌勻。

4.      把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中，雙手揸住焗盆拷幾下,

         下面再放多一個烤盆， 放入已預熱175度的焗爐(上下火)，

          焗15 - 20分鐘至表面上色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至

          一半時間左右,快手轉個位置不要影響蛋糕。

5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角

         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

6.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉抹平，

          留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊

          位置，先在最前開始卷的部份唧上栗子醬，卷起来，用

          油纸包好，放入雪櫃最少雪 2個鐘定型，攪掂。


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