沖繩黑糖咖啡啫喱瑞士卷

沖繩黑糖咖啡啫喱瑞士卷






而家用多咗黑糖, 聽講有寧神益氣作用, 不過我都只係純粹為食

作怪, 覺得好味, 越來越喜歡佢0既味道 ! 好簡單 !



今次係同同事分享, 實在太正, 同事們大讚, 

蛋糕軟棉, 入面咖啡啫喱好香濃!



蛋黃漿拌完出黎就係咁杰杰地0既!



昅住, 昅住, 唔好俾佢燶呀!

 

食譜

材料：

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

     沖繩黑糖                   20g  

     菜油                           30g

     鮮奶                           40g    (淡奶也可)
                  
B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

     沖繩黑糖                    65g   

      鹽少許                     ( 幾粒幼鹽)

      白醋或檸檬汁幾滴 

C)  低筋粉                       95g                              

      ~~~~~要先過篩2次備用~~~~~

D)  即溶咖啡粉             12g    

      熱水                         200ml   (先放入咖啡粉溶解備用)

     魚膠片                      10g     (浸軟, 放入咖啡液拌勻)

饀料  :

1.  淡忌廉160g加糖25g打起    (如果懶就可以160g甜忌廉打起就得喇)

2.  D 部份切条, 掃上忌廉後就放上這些咖啡条!

我的焗盆是26cm X 36cm

做法：

1.   先將咖啡粉熱水和魚膠粉混合溶解, 放涼後放入雪櫃, 最好前一晚雪好, 

       最少雪3小時以上 ! 用前切条狀 ! 

2.    (B材料) 蛋白打至起泡，加幾粒幼鹽，打至细白泡沫，

立刻分3次加入沖繩黑糖  ，打至提起有彎鉤。

3.    (A材料) 蛋黄和沖繩黑糖  坐暖水大約40度左右混合，

攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，
再分次加入奶。係呢個時候篩入低筋粉拌勻.

4.      把1/3蛋白加入到蛋黄糊中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白
         糊拌勻。

5.      把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中，雙手揸住焗盆拷幾下,
         下面再放多一個烤盆， 放入已預熱175度的焗爐(上下火)，
          焗15 - 20分鐘至表面上色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至
          一半時間左右,快手轉個位置不要影響蛋糕。

6.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角
         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

7.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉抹平，

          留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊

          位置，排上咖啡啫喱，卷起来，用油纸包好，放

          入雪櫃最少雪 2個鐘定型，攪掂。

少少分享 ! 希望大家都做到自己喜愛0既瑞士卷!

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