我的牛角酥 - 附食譜

我的牛角酥 - 附食譜

我至愛0既皮, 正!



搓舊麵粉包住舊牛油先!




嘻嘻, 我未包過牛角酥, 所以都係又大又細咁啦 !



靚仔到吖, 我自己梗係咁覺得 ! 呵 !



好多層, 好好味, 自己整牛角包係特別開心, 因為牛角

包我真係勁勁勁 like , 所以會勁開心囉!





麵糰材料 :

A部份 -
高筋粉                                135g

低筋粉                                135g

鹽                                            6g

糖                                          22g

鮮酵母                                    10g            (如用乾酵母5g)

蛋漿                                       35g

水                                          130g          (溫度要有30-35度)

老麵糰                                    68g          (分開數件, 續少加入)

B部份 -
無鹽牛油                              165g          (先切一片片約3-4mm厚度,砌成正方型, 

                                                               用保鮮紙包住, 用木棍壓平小小, 等佢地

                                                               合體成一塊, 放回雪櫃備用)
                                                               
                                                                  用前10分鐘室溫

做法 :
1.   將(A)部份搓勻續少加入老麵糰, 搓揉麵糰後放入灑上
       粉的盆中發酵至2倍｡

2.   將1.的己發酵麵糰搓幾下放氣, 用麵糰棒搓成正方型, 包入(B)部份｡
       用麵糰棒搓成長方型, 將麵糰推長壓平向中央棋向摺起 1/3, 再將另
       外1/3摺起,兩邊對摺成正方型, 表面灑上高筋粉, 保鮮紙包好放入雪
       櫃30分鐘, 重複做2次｡

3.   將已處理好已摺3次的酥皮用棒壓平至一大塊後, 切成長三角形, 卷起 !
       
4.   將以上卷好的牛角酥, 舖在焗盆中發酵至2倍大, 掃上蛋汁,我有些加了
        杏仁片 !

5.  預熱焗爐210度15分鐘, 再教回200度放入牛角酥, 焗15-18分鐘
      至金黃色, 出爐後放涼後, 掃上杏甫果醬即成!

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丹麥条和朱古力酥
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