迷你辣椒腸仔包 & 肉鬆芝麻包
今日做了兩款包包, 這個芝麻包, 最好就係夾沙律蛋,
或者沙律肉鬆, 或者咖喱牛肉喇 !
完成第一同第二次發酵之後, 先搓平, 兩邊向中間摺入,
表面噴水, 碌芝麻, 再發大至2倍!
查咗沙律醬同夾咗肉鬆0既芝麻包, 巧正!
迷你腸仔, 夾咗我鍾意食0既辣椒腸 !
材料 :
A部份
高筋粉 250g
低筋粉 112g
糖 28g
鹽 6g
速發酵母 6g (出我用新鮮酵母12g)
奶粉 14g
水 35g (35度水溫)
牛油 52g
全蛋 55g
B部份
芝麻 適量
肉鬆 適量
沙律醬 適量
辣椒腸 4条 (中間切開備用)
可改迷你腸或芝士腸8条
做法 :
1. 先將水和酵母混合, 酵母放入水裡時間大約4至5分鐘, 備用.
2. 將所有材料A混合, 酵母水放在中間位置, 除牛油外.
3. 麵糰搓揉後, 放入牛油搓至薄膜.
4. 放入盤中發酵至2倍大, 大約 1 - 1.5小時, 當時天氣溫度 .
5. 今次芝麻包分量58g做了5個, 加迷仔辣肉腸做了7個, 每個40g .
6. 分成12個麵糰, 搓圓靜止, 用布或保鮮止蓋住, 15分鐘.
7. 58g 芝麻包麵排氣搓圓壓平, 碌成鵝蛋型, 兩邊摺入中間埋口,
面噴水, 灑上芝麻.
8. 40g 迷你腸仔包麵糰, 輕輕壓平排氣, 搓成一条, 卷住腸仔.
9. 芝麻包和腸仔包放在已灑粉的焗盆上發酵至 2 倍大, 掃上
蛋漿, 入已預熱焗爐180度焗17 - 22 分鐘, 上色至上圖模樣,
便可出爐了!
10. 芝麻包出爐放涼後, 中間介開, 查上沙律醬, 夾入肉鬆, 攪掂 !
沒有留言:
發佈留言
歡迎大家俾意見多多指教!