好味墨西哥包 - 舊包新做
其實墨西哥包都做過幾次都唔係好見得人, 我都係希
望有好食譜, 起碼似模似樣先敢講出黎, 有興趣就動
手試下啦!
手試下啦!
雖然呢個唔算太出色, 但起碼符合最低要求...........好食 !
哈哈!
哈哈!
麵包又香又軟熟, 好味道 !
墨西哥包食譜
高筋粉 120g
低筋粉 30g
糖 20g
鹽 2g
水 32g
奶粉 6g
湯種 30g
酵母 3g
蛋 20g
牛油 14g
墨西哥皮食譜
無鹽牛油 80g
糖 48g
蛋黃 20g
低粉 48g
鹽 3/4茶匙
(墨西哥皮材料, 將所有拌勻即可, 不要拌太久)
做法 :
1.
將酵母放入溫水備用｡
2.
將高粉和低粉先拌勻｡
3.
除牛油外, 所有餘下材料放入 (2), 再將酵母水
倒入搓勻｡
4.
搓揉後, 再搓入牛油至薄膜｡放入己掃粉或掃油
盤中, 發酵至2倍大, 分為大約50-60g 一個,
搓圓, 靜止15分鐘｡
5.
麵糰排氣, 造型搓成圓形, 第二輪發酵, 至2倍
大之後, 唧墨西哥面皮, 入爐, 180度, 焗16 – 20
分鐘 , 15分鐘就要留意住, 因每個爐溫有異, 所
以最後都要睇實d , 以免焗燶 !
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