北海道3.6牛乳蛋卷 - 附食譜

北海道3.6牛乳蛋卷

美心推出咗3.9牛乳蛋卷之後, 特登買咗一卷試, 我都

心思思要想自己整, 試下得唔得, 又ok 噃, 不過蛋白

蛋卷, 好小心, 好小心.

無特登去買3.9牛乳, 就近超巿買3.6就算啦 !



一出爐就快d 倒扣喇 !

焗盆係28cm X 36cm

食譜  

材料  :

A部份   (饀料)

1.   3.6牛乳                                              300ml 

2.   魚膠粉                                                8g  (或魚膠片10g) 要唔比佢散, 

                                                                               所以要多少少

3.   糖                                                       20g

做法  :   

1.   細火煲熱牛乳, 放入糖煲溶後, 再放入魚膠粉煲溶, 用正方或長

      邀盒子盛載 ! 放涼後放入雪櫃, 3-4個鐘以上, 或前一天做咗先更好 ! 

B部份  (饀料)

材料  :

淡忌廉                                                    200ml

糖                                                             20g

做法

1.  糖加入忌廉打起 , 打至企身 ! 可先打發, 打好之後忌廉

      可放入雪櫃備用!


C部份  (蛋糕體)

材料

1.     蛋白                                  8隻  (我用0既份量, 做薄D 可用7隻)

2.    3.6北海道牛乳                28ml  +  5 ml

3.   菜油                                  26ml  +  5ml

4.   鹽                                      少許

5.   白醋 / 檸檸汁                   4 -5 滴   

6.   糖                                       55g

7.  低筋粉                                 80g    (先過篩2次, 備用)

8.   竹炭粉 5g  +  低筋粉10g      (先過篩2次, 備用)

做法

1.   將蛋白加入醋和鹽打至粗泡, 分3次加入糖打至企身 (硬性發泡).

2.   攞一個湯碗 size 畢起60g 己打發蛋白, 加入(8) 竹炭麵粉, 輕手拌勻, 

     再加入5ml 牛乳及5ml 菜油拌勻, 用湯匙畢入己舖牛油紙焗盆(這部

     份是黑色部份) , 焗爐要之前預熱, 180度預熱10分鐘左右, 入爐焗

      5分鐘, 取出放涼. 

3.  大盆的蛋白放入己低筋麵粉拌勻, 小心拌勻, 不可大力, 因祗得蛋白, 

      會比平時做開0既蛋卷更易消泡, 拌勻後繼續輕手加入奶和油, 拌勻

     倒入盆中, 掃平, 以180度 焗10分鐘, 收細火140度繼續焗17-21分鐘, 

    用竹簽試熟未 !

4.  出爐後倒扣放於涼架上放涼, 要搣起底紙蓋回等放涼的 !

5.  放至9成或剛剛涼的時候, 不要等太久, 之前搣起的底紙不

     用了, 用新焗爐紙蓋上竹炭這邊反轉, 這個是蛋卷面, 所以

    反在底部, 然後塗上忌廉, 放上牛乳(牛乳布甸要切条狀, 方便卷入.

    卷好放入雪櫃, 雪3-4小時咁就靚晒喇 !






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