2014年10月23日星期四

液種牛奶吐司 - 附食譜

液種牛奶吐司






每一種做法出黎0既效果, 都有不同之處, 亦有唔同感受, 

你問我邊種好食d, 我都唔知點選擇, 無論湯種, 老種, 

中種, 做出黎都各有千秋, 只係你食落去比較喜歡那種

多些, 每種做法都好軟熟, 湯種我比較係最鍾意, 湯種

0既軟係比較濕潤, 老種0既軟係乾身0既軟, 中種0既軟熟

係覺得組織好密而濕潤, 液種係好軟好軟, 佢0既感

覺又完全唔同以上嗰d ! 真係好得意啊 !



液種我先室溫1.5小時, 再放入雪櫃16小時才用 !



麵糰分割兩個, 靜止15分鐘後, 按平卷好放入模中發酵 !



我其實都發到10成, 我覺得咁樣靚仔D , 嘻嘻 !







鮮奶吐司 - 冷藏液種法

液種
                               75g
高筋粉                       75g
速發酵母                  0.3g

做法 
將材料輕手混合攪拌均勻, 放入保鮮盒
室溫1 - 2小時均可, 放入雪櫃16 - 24小時內用.

主麵糰
高筋粉                   210g
                            54g
                              3g
速發酵母                  3g
鮮奶                        115g  (先放32, 逐少放,夏天可能放少d )
奶粉                        12g
液種                       140g  (前一天先做這個)

無鹽奶油                28g

做法 :

1.        鮮奶加熱30-35度左右, 加入酵母, 5分鐘.
2.        將所有材料和鮮奶及液種拌勻, 牛油除外.
3.        搓揉後加入牛油, 搓好滾圓, 放入盆中發酵至2倍大.
4.        取出分割成2個麵糰, 靜止15分鐘, 麵糰休息.
5.        將麵糰搓揉排氣, 麵糰卷好放入吐司模中, 待發酵至
           吐司模的9成滿.
6.        預熱焗爐18010分鐘放入吐司, 吐司入爐前噴水,
           焗30-35分鐘, 20分鐘時看看顏色會否過深, 如顏色
            夠的話可以在上層加焗盆, 以免焗燶!






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