2014年 第一炮, 我竟然咁大胆, 揀咗菠蘿包黎整,
呢個失敗到顛0既菠蘿包, 終於似樣喇 !
全靠谷友敏儀無私地將食譜分享, 去烘焙店學
個陣梗係無問題啦, 但係通常番到屋企就整唔
番, 菠蘿包係一個例子!
圓圓0既麵糰, 發呀, 發呀!
菠蘿包真係一種毒物, 差不多每一個人都愛佢,
但係又每一個人都怕佢咁濟! 無辦法, 呢個世
界就係咁, 哈!
烘焙菠蘿包真係比較麻煩, 但係如果對做麵包有興趣
0既人, 都係好想征服佢, 能做出這款包, 係好滿足呢!
菠蘿包食譜
10個份量
麵糰材料 :
高筋粉330g
糖70g
奶粉10g
鹽3g
酵母4.5g
蛋液50g
水165g
牛油26g
菠蘿皮:
低筋粉130g
糖霜60g
鹽3G
冇鹽牛油20g
豬油30g
奶粉7g
蛋液50g
梳打粉2g
嗅粉1g
菠蘿皮
菠蘿皮做法:
先將牛油，豬油放軟，加糖霜，鹽打撥至發白，
再加入蛋液攪拌均勻，將粉類拌至均勻後篩入牛
油糊到，用膠刮拌至均勻後，包好放雪櫃雪30分鐘(備用)
做法:
1. 麵糰搓至有薄膜後，低溫發酵12~17小時(兩倍半大)，回溫一小時
2. 分割10等份，排氣，滾圓，鬆弛15分鐘
3. 排氣，造型，最後發酵至兩倍半大
4. 菠蘿皮分10等份，用保鮮紙上下墊住，轆至菠蘿包大細，然後蓋上
5. 掃上蛋液
6. 放入已預熱好180度的焗爐，焗13~15分鐘
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