2013年11月1日星期五

伯爵茶葉燻鷄 - 附食譜

伯爵茶葉燻鷄







呢款菜色雖然唔難,但係要少少心機耐性!

但係換到美味, 睇下你覺得值唔值喇!



材料  :

香料包  :    香葉4片

                  花椒 (十多粒) , 八角(4粒)

                  玉桂  1小塊
                 
                 草果2粒

醃鷄   :    紹興酒2湯匙

               糖半茶匙

               鹽 1 茶匙

燻鷄用料  :  錫紙

                     米半碗  

                     伯爵茶葉3個茶包

                     糖4茶匙

*最後10分鐘塗上片糖或黑糖1.5茶匙加入2湯匙水

溶糖後查鷄面, 這樣顏色會很靚!喜歡酒味可以在

這裡加入1-2茶匙紹興酒!      


 
煙燻前  : 少許鹽同1茶匙紹興酒塗上鷄身!

1.     將大煲水放入香料包 ,煲15分鐘放入鷄,水要

           蓋過鷄,煲10分鐘, 不用冚蓋, 撈起.

2.    用鑊舖上錫紙 , 先舖勻半碗米 , 再舖上茶葉, 再放上砂糖.

3.    放一個架, 再放上鷄, 中火焗30分鐘, 如開始上色,查上

      汁料大火焗5-10分鐘,熄火,焗5分鐘! 因每個爐火有別,

     近尾的時候要留意住色水就得架喇!              

                

沒有留言:

發佈留言

歡迎大家俾意見多多指教!