低溫發酵咖啡方包 - 附食譜

用低溫發酵的這個中種咖啡方包




經過17小時低溫發酵的中種, 來做這個美味又

軟熟的咖啡方包, 得得!



我家的奄尖大少, 佢都讚好, 咁就唔駛驚!

不過又咁講, 呢款係佢鍾意0既咖啡味, 都

會加咗分0既!



佢包都幾靚仔, 有少少鍾意咗佢!



都幾靚仔吖! 不過最緊要係味道都好好!



個食譜分咗兩日做,因為17小時中種(低溫發酵)

係呢17小時裡面麵糰介乎4-5度慢慢發酵.

是次份量如下 : 

高筋粉                        352g

水                                202g

鮮酵母                          10g

海鹽                                6g

脫脂奶粉                      12g

做法  :  將高筋粉,海鹽,奶粉 混合, 加入酵母水 

            (酵母和水-水要微溫,唔好熱, 先混合才加入)

            搓至平滑成麵糰, 用保鮮紙包好放入雪櫃.

           這麵糰可放2-3天才用也可.

主要麵糰材料

高筋粉                             150g

咖啡粉                              11g

海鹽                                   5g

白上糖                             65g

牛奶                                 60g

蛋                                     60g

鮮酵母                             6g

無鹽牛油                       50g

做法  :

將高筋粉, 鹽, 糖, 蛋,咖啡粉先混合, (牛奶坐微暖放入酵母,再倒入

已混合的粉中, 搓至10分鐘左右, 一路加入之前17小時中種麵糰,

中麵糰切開多份, 續少加入, 大約時間20分鐘,再加入牛油繼續搓,

搓至起薄膜, 放入盆中發酵45分鐘, 發大至2倍size, 取出分成6份,

靜止10分鐘, 排氣, 搓成球體放入模中, 模先要查牛油液, 面掃上蛋

汁, 入已預熱焗爐180度, 焗30分鐘,看顏色夠就可以出爐喇!

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