班蘭蛋糕卷 - 附食譜

班蘭蛋糕卷

班蘭0既香味, 如果你接愛呢種味道0既詁, 咁就正喇 !

將班蘭葉榨汁, 我用慢磿機, 剪好班蘭葉, 直接入機

榨取汁液便可 !

如沒有用開慢磿機, 可以加入大約30-40g水入攪拌機攪拌後, 

隔起水份, 放入雪櫃靜止4個鐘以上, 會看見分開兩層, 上面一

層似水狀不要, 要下層的綠色狀提取40g便可 ! 

前一天預備也可 !

材料：

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

     砂糖                             20g   (我用天然原蔗糖)

     有機椰子油               30g  (可用菜油代替)

     椰漿                           18g  (可用淡奶也可)

     班蘭汁                       40g  (班蘭汁可和椰漿先混合)
                  
B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

      砂糖                           50g   

      鹽少許                     ( 幾粒幼鹽)

      白醋或檸檬汁幾滴 

C)  低筋粉                       90g                              

    
      (先過篩2次備用)

饀料  :

淡忌廉200g 加 砂糖18g - 25打起    (視乎自己喜愛甜度)

(如果懶就可以200g甜忌廉打起就得喇)

做法：

1.    (B材料) 蛋白加鹽打至起泡，打至细白泡沫，

立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鈎。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，

攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部椰子油拌勻，

          再分次加入班蘭汁。係呢個時候篩入低筋粉拌勻，

         (低筋粉預先過篩2次)。

3.      把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白

         糊拌勻。

4.      把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中，雙手揸住焗盆拷幾下,

         下面再放多一個烤盆， 放入已預熱175度的焗爐(上下火)，

          焗15 - 20分鐘至表面上色均匀, 如發現一邊箱的顏色

          深色少少, 焗至一半時間左右,快手轉個位置不要影響蛋糕。

5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角

         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

6.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的忌廉抹平，

   留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊

   位置，用牛油纸卷起來包好，放入雪櫃最少

   雪 2個鐘定型，攪掂。


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