芝蔴咸包 - 附食譜

芝蔴咸包 – 谷友Grace Tang 食譜

材料

老種                       40g

糖                           13g

奶                           30g

水                           50g

高筋粉                 130g

鹽                           1.5g

酵母                          2g

牛油                       15g

奶水.                少少  (掃面用 )

芝蔴                 適量  (灑面包面用)

做法

1.        暖水和酵母先混合｡

2.        將所有材料除牛油和鹽外, 全部混合, 加入 (1)

            酵母水, 搓揉｡

3.        麵糰最後加入鹽和牛油續搓揉, 搓至薄膜後放入己掃

           橄欖油盆中發酵至2- 2.5倍大, 大約1小時至1.5小

          時, 通常夏天發酵時間會短些｡

4.        取出麵糰排氣, 休息15分鐘, 造型, 放於焗盆上發酵

          至2 – 2.5倍大, 掃上奶水, 再灑上芝蔴｡

5.        預熱焗爐180度10分鐘放入己發酵之麵包, 焗30 -35

           分鐘, 於焗盆5分鐘後, 放在涼架上待涼｡

*我認為加1.5g 麥芽精會比較有麥香, 會好味d, 加唔加
      都得, 自己鍾意!

我自己之前都有post過湯種芝麻豬仔包!

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