台式3Q餅 / 香酥Q餅

台式3Q餅 / 香酥Q餅

食譜

油皮材料

1.  中筋麵粉                    150g        

2.  無水奶油 (豬油)              60g

3.  鹽                           1g

4.  糖                          25g

5.  水                          65g

油酥材料

1.  低筋麵粉                    150g             

2.  無水奶油 (豬油)              70g

饀料

1.  麻糬                        160g

2.  肉鬆                         30g

3.  烏豆沙                      200g

4.  咸蛋黃                      6隻

裝飾

1.  黑芝蔴                    適量

2.  白芝蔴                    適量

饀料做法

1.  將咸蛋黃蒸熟, 大約蒸10~15分鐘, 然後壓成蓉,

    備用｡(襯熱壓碎, 不用壓太碎)

    壓扁豆沙, 包入麻糬, 肉鬆, 咸蛋黃碎, 饀料包好放

    入雪櫃備用｡

麻糬食譜

材料

1.  糯米粉              150g

2.  菜油                   15g

3.  牛奶                  230g

4.  砂糖                 40g

做法

1.      將糯米粉加入糖油及牛奶, 拌勻至無粉粒, 過篩, 倒入容器中,

水滾中火蒸20分鐘, 用筷子試, 沒有粉漿代表己熟｡

取出, 襯熱將粉糰攪勻即可｡

也可加上以下材料即食

芝蔴粉               30g

糖                   20g

油皮做法

1.  中筋麵粉加入糖鹽, 在雪櫃取出無水奶油(雪櫃取出用),

    切入法搓勻, 再加入水繼續搓勻成糰, 搓至乾身不黏

    盆, 放在枱面搓, 大約再搓3分鐘左右, 搓至光滑｡

    用保鮮紙包好麵糰, 休息30分鐘｡

油酥做法

1. 低筋粉加入剛從雪取出己放軟3分鐘的無水奶油, 慢

   慢按壓混合(好像搓曲奇皮的手法) 大約搓1~2分鐘,

   可搓太耐, 搓好用保鮮紙包好, 放入雪櫃備用｡

*  手粉用高筋粉

油皮 + 油酥做法 (要用保鮮紙蓋住, 防止吹乾)

1. 油皮取出分成8份, 油酥取出也是分成8份, 搓圓｡

2. 油皮包入油酥, 收口, 滾圓, 包好, 用保鮮紙蓋好,

 不可以乾, 否則出現裂紋, 很難包｡

3. 用麵棍壓成長型, 卷起, 成長条, 再將長条再壓, 再卷,

   卷成肥嘟嘟短短的形狀, 用手指公按下中間位置位,

   再將頭尾兩邊拉入中間壓下, 壓扁的圓形, 不雖壓太

大, 足夠包饀就可以,一路轉, 一路收口就可以, 收口的

位置方向是底部, 做好了每個用保鮮紙蓋好｡

4. 最後程序是攞起一個, 用面掃上水, 面壓在芝蔴裡壓下,

   這就完成了!

5. 用竹簽插幾個洞, 以防爆面, 放入己預熱焗爐, 175度焗

   15分鐘, 185度焗7分鐘｡