菠蘿戚風蛋糕 - 附食譜

菠蘿戚風蛋糕

菠蘿戚風, 噢, 好好味啊, 同事們都讚啊 !









菠蘿肉

要先將菠蘿用刨蘿蔔絲0既刨, 刨成蓉, 用易潔煲細火煲, 不停攪動,

大約煮差不多20分鐘至半小時, 做成鳳梨酥的鳳梨饀狀態, 放涼備用.

食譜6吋戚風模

材料

1.  蛋黃                               4個

2.   砂糖(我用白上糖)       25g

3.  低筋粉                           65g  (先混合中筋粉粉過篩2次備用)

4.  中筋粉                           10g

5.   菜油                              32g

6.   菠蘿                             隨意   (我用地滿菠蘿 4分 1個, 無稱到, 這

                                            個大約自己喜歡多些放多些 !) 要先處理啊

                                            


7.   菠蘿汁                           40ml  (做菠蘿蓉時流出的汁先取起40ml, 其餘菠

                                             蘿汁用黎一路炒菠蘿肉, 一路逐少落晒為止)

蛋白霜

1.   蛋白                               4隻

2.   砂糖 (我用白上糖)          50g

3.   檸檬汁                            幾滴   (可用白醋代替)

做法

1.    先做蛋白霜， 將蛋白打至粗性發泡，分3次加入

         糖續打,第3次加糖時加埋檸檬汁。

2.    打好之蛋白霜可放一邊待用或先放回雪櫃也可。

3.    將蛋黃加入糖打勻，打至糖溶及輕微轉色，

         加入菜油打勻。

4.    分2至3次加入菠蘿汁，再輕手加入已拌麵粉，

         拌勻至無粉粒。

5.    將3分1 蛋白霜加入麵粉糊拌勻, 己拌勻之麵粉糊倒回

        餘下的3分2蛋白霜內輕手拌至無粉粒, 倒入戚風模內,

       在麵糊前先加一半鳳梨肉, 倒至一半時再加餘下鳳梨肉 

       放鳳梨隨意可以了, 沒有所謂的。

6.    15分鐘之前170度預熱焗爐, 蛋糕 '櫈' 幾下才入爐，170度

         先焗10分鐘 (如要在糕面介4刀，在這時候正好)再轉155

          至160度焗35至45分鐘, 用竹簽試蛋糕體, 竹簽如無粉漿,

          便可出爐了。

溫馨提示
在打蛋黃漿時即刻開定焗爐預熱就啱啱好啦 !


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