竹炭椰蓉包 - 附食譜

竹炭椰蓉包 - 附食譜

夠膽品嚐嘛, 竹炭包其實巿面上, 有d 特式0既

麵包店已經有售, 我又喜歡椰絲呢味野, 咁好自然,

就會有佢0既出現喇 !





呢個包包唔係咁甜, 令我好鍾意, 而且椰蓉0既野,

真係如果喜歡鷄尾包, 椰絲檳0既朋友, 而又好怕

唔想而家仲食咁甜, 好有罪惡感0既話, 呵呵, 呢款

一定可以將你俘虜.





包住粒椰蓉先 !







A部份

材料  :

高筋粉                                    240g

老種                                          50g

奶粉                                         15g        

糖                                             30g

鹽                                              3g

竹炭粉                                      5g

鮮酵母                                      8g

鮮奶        (暖30-35度)           120g

牛油                                         25g

步驟

1.  鮮酵母  加入暖奶靜止5分鐘.

2.  除牛油外, 所有材料混合搓勻, 搓揉後加入牛油搓至薄膜 !

3.  放入掃油或灑粉的盆中發酵至2倍大, 大約1小時!

B部份

材料  :
高筋粉                                      60g

老種                                          10g

奶粉                                           4g        

糖                                             7.5g

鹽                                              1g

鮮酵母                                      2g

鮮奶        (暖30-35度)             28g

牛油                                          6g

步驟
1.  鮮酵母  加入暖奶靜止5分鐘.

2.  除牛油外, 所有材料混合搓勻, 搓揉後加入牛油搓至薄膜 !

3.  放入掃油或灑粉的盆中發酵至2倍大, 大約1小時!

椰蓉饀

軟牛油                            56g

糖                                    56g

蛋漿                                35g

菜油                                15g

奶粉                                44g

低粉                                50g

椰絲                                60g

裝飾用 :

椰絲                              10g

做法 

將軟牛油和糖拌勻, 不要打發, 再加入蛋漿和菜

油拌勻, 再加入奶粉, 低粉, 最後加入椰絲, 放入雪櫃雪1小時 !


合併做法

1.  將A部份材料第一次發酵完成壓扁放氣後, 分割 9 粒 16g麵糰, 餘下

       再分成9份, 大約25g - 28g 一粒麵糰,  靜止15分鐘後大粒就可包椰蓉 !

2.  將 B 部份排氣後分割成9粒, 靜止15分鐘麵糰休息.

3.  第一部份將大粒麵糰包好椰蓉後, 再用 (2)的白色麵糰包住, 每次的收

      口也是向底部.

4.  再用(1)的細粒麵糰包回白色麵糰, 進行第二輪發酵, 大約45分鐘至一
   
     小時左右, 麵完成發酵之後, 面噴水灑上椰絲, 可在麵包面介2-3条痕, 

      覺得會靚仔D 添 !

5.  預熱焗爐180度, 10分鐘, 跟住麵包入爐, 焗8分鐘後轉170度焗10分鐘!

請大家多多支持讚好吖! 

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