椰絲檳 ~ 附食譜

椰絲檳

我非常喜歡0既一款港式麵包

用450g吐司模
食譜
材料
1.    高筋粉                                     270g
        (我今次用小田象高筋粉) 
2.  上白糖                                       42g
3.  鹽                                                  3g
4.  奶粉                                             8g
5.  鷄蛋                                             1隻
6.  忌廉                                             12ml
7.   鮮酵母  (乾酵母用2.5g)    7.5g                     
8.   無鹽奶油                                   30g
9.   水                                                 120ml
10. 老麵                                             50g           

椰絲饀
材料
1.  椰絲                                                            100g
2.  奶粉                                                           12g
3.  糖                                                                 45g
4.  無鹽牛油   (先座溶變液體狀)     50g
5.   蛋黃                                                           1個
   

                                                
做法
1.   我們可以先造椰絲饀放雪櫃, 備用!

2.  先將所有材料放入廚師機拌勻, 除
      咗酵母, 老麵! 拌勻後加入老麵
       將老麵分開3至4份全放入麵糰中,
       再加入酵母慢速3分鐘, 中速打5分
       鐘, 放入盆中發至2倍大.
      (大約35~45分鐘, 看當時溫度, 如有
        發酵箱可調較26~28度)
       如沒有廚師機, 可手搓可以, 搓至麵
       糰光滑.

3.    麵糰發好後, 先排氣, 讓麵糰休息10
        分鐘.  將麵糰擀成長方形, 將椰絲
         饀舖  2/3 , 餘下的沒有饀的 1/3 摺
         入, 繼續再覆蓋餘下的1/3 位置, 邊
         位封好, 擀長, 再1/3 摺入, 再摺, 和
         之前一樣摺法, 3層, 再擀長, 平均
        分成3条造型, 看以下的圖.  將兩邊
         收入底, 放入吐司模中發酵至8~9成.
4.    將麵包掃上蛋液才入爐.
        焗爐預先預熱175度10分鐘左右, 椰
        絲檳入爐, 170~175度, 上下火焗35分
        鐘, 焗10分鐘後蓋上鍚紙, 以免焗燶,
        因椰絲檳好惹火, 出爐放在架上放涼.