蜂蜜竹炭紫薯瑞士卷

蜂蜜竹炭紫薯瑞士卷




呢個蛋卷真係吖, 入口咁鬆軟, 有蜂蜜味道,正!

不過竹炭味呢, 你就唔好諗喇! 走晒佬, 原來係

無味架噃!




紫薯就要先處理烚咗, 一半整一粒粒先, 一半就用

黎整上面裝飾用! 



我可以講0既就係................真係好味, 唔係講笑!



唔錯唔錯, 不過可能我不嬲都知竹炭無乜味, 做樣

架啫, 所以就非常OK架!



我都係鍾意佢個樣啫 !  黑色好cool , 嘻嘻!

材料：

A) 蛋黄                            4隻  (中型蛋)  大約90g

     糖                               20g  

     菜油                           30g

     水                                50g

                                         
B) 蛋白                            6隻  (中型蛋)  大約180g     

      砂糖                           50g   

      鹽少許                     ( 幾粒幼鹽)

      白醋或檸檬汁幾滴 

C)  低筋粉                       90g                              

      竹炭粉                       10g  

D)  紫色蕃薯                   300g   (我買咗3隻)

        糖霜                          20g

         

先將蕃薯烚熟, 壓溶後與糖霜拌勻(用手搓勻方便d )

饀料  :

淡忌廉180g加砂糖18g打起    (如果懶就可以180G甜忌廉打起就得喇)

做法：

1.    (B材料) 蛋白打至起泡，加鹽，打至细白泡沫，

立刻分3次加入砂糖，打至提起有彎鉤。

2.    (A材料) 蛋黄和砂糖坐暖水大約40度左右混合，

攪拌到變淡黃微微杰身，加入全部菜油拌勻，
再分次加入水。係呢個時候篩入低筋粉拌勻，
(低筋粉先和竹炭粉混合過篩3次)。

3.      把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。將蛋黃糊倒回2/3蛋白
         糊拌勻。

4.      把面糊倒入鋪了油纸的焗盆中，雙手揸住焗盆拷幾下,
         下面再放多一個烤盆， 放入已預熱175度的焗爐(上下火)，
          焗15 - 20分鐘至表面上色均匀, 如發現一邊深色少少, 焗至
          一半時間左右,快手轉個位置不要影響蛋糕。

5.      出爐把蛋糕體倒扣放在新牛油紙放在涼架上，解開四角
         的撕開蛋糕體的牛油纸蓋回放凉。

6.       查忌廉的一方打橫輕輕介上幾刀, 把打發的淡忌廉抹平，
          留下四邊少少位不用查了, 因為卷的時候會有少許走到邊
          位置， 放入紫薯粒, 卷起来，用牛油纸包好，放入雪櫃最少
          雪 2個鐘定型，攪掂。

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