食譜
材料
1. 鷄一隻
香料包
1. 甘草 2片
2. 草果 2粒
3. 花椒 10粒左右
4. 八角 2粒
5. 薑 4片
6. 肉桂 1 小条(手指尾大細可以)
7. 香葉 2片
8. 蔥 1棵
豉油汁份量
1. 生抽 2湯匙
2. 老抽 4湯匙
3. 草菇老抽 2湯匙
4. 冰糖 2粒 (大小及份量自己衡量
自己喜歡甜度)
5. 水1~1.5碗
6. 蔴油 適量
7. 玫瑰露酒 1 湯匙
做法
1. 將鷄洗淨，索乾水份。
2. 將汁料加入香料包細中火煮15~20分鐘,
取出香料包, 汁待放涼。
3. 將汁塗上整隻鷄身, 然後放入雪櫃, 讓皮
收乾上色, 最少4個鐘, 不用蓋保鮮紙。
4. 鷄取出室溫半小時至1小時, 這時候預熱
焗爐220度, 10~15分鐘, 鷄反轉底部焗
20分鐘, 反轉焗, 皮向上, 再繼續焗大約
15 ~ 20分鐘, 要留意, 因有豉油汁面, 很容
易燒燶的, 所以要留意住! 出爐後放涼
10分鐘, 可以斬件上桌了!
5. 在焗盆的豉油汁, 倒入之前掃面的豉油汁
混合, 煮至2 ~ 3分鐘, 小碗裝好, 和鷄一
起上桌!
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