鹼水糉 ~ 食譜

鹼水糉

鹼水糉我會包得比較細隻, 咸肉糉會大隻一倍,
因為咸肉糉材料多關係,  而且在鹼水糉方面, 感
覺上細一點似乎比較為適合.

我的食譜   (今次份量)

16隻糉子

糯米                                         1000g  (26.4兩)

梘水                                          9茶匙

糉葉                                          48片

咸水草                                  20条

油                                                  2湯匙

油                                                  2 茶匙

做法

1.  將糉葉和咸水草前一晚,大煲水浸過葉子, 水加2

        茶匙油, 水滾煲10分鐘, 浸過夜, 備用.

2.  將糯米放入盆中, 也是早一晚先浸好備用,  記住

        最少要浸3個鐘.

3.  浸好糉葉之後, 將糉葉頭和尾修剪好,  用濕布抹

        乾淨糉葉, 備用.

4.  將8茶匙梘水和2湯匙加入己浸好的糯米中拌勻,

           醃半小時, 途中15分鐘再拌勻,  以免梘水不均勻

          沈澱底部.

5.   然後可以開始包扎糉子了!

《經濟日報》曾經有以下撰文

以前的天然鹼水糭，鹼水是將荔枝柴燒成灰再浸水，

過濾後的水用來浸米，比例是兩斤糯米加 1 斤水.

傳統鹼水糉入面放入一条叫蘇木枝, 糭中央加入蘇
木枝，因蘇木不但散發出天然的紫紅色，而且有
去瘀作用。

當然我地就未必咁輕易做到啦,  但以上資料係傳
統做法,  現在己很少人採用啊!