反轉蘋果批食譜 (Apple Tarte Tatin)

反轉蘋果批食譜  (Apple Tarte Tatin)

法式甜品之一

材料

青蘋果                   6個

牛油                     55g

糖                      225g

肉桂粉                 1茶匙

水                      50ml

酥皮                    300g

入爐平底鑊一個, 如沒有, 可用焗蛋糕或撻模具也可｡

做法

1.        蘋果去皮和去芯, 1個切成塊8件, 放入食物乾燥

                       機2小時, 而我放入焗爐, 淨開風2小時, 如以上兩

                      樣都沒有的話, 可選擇放雪櫃一晚至乾身｡

2.        蘋果乾身後與肉桂粉拌勻, 備用｡ (也可加些其他粉

                      狀自己喜愛的香料,  例如豆蔻, 丁香, 八角等)

3.        用平底鑊將糖和水倒入, 用中火煮至金黃色加入牛

                       油, 再加入蘋果, 要小心, 此時焦糖非常高溫｡

4.        放好蘋果之後細火煮至軟身, 再將蘋果轉一轉身, 因

                      要整件蘋果要有焦糖｡

5.        將酥皮裁至平底鑊大1.5至2cm (因焗後會縮細), 放上

                       面, 再放入焗爐, 200度焗30分鐘｡

6.        焗至20分鐘時, 快手用東西壓一壓餅面回爐, 因不想焗

                      好之後餅底凹凸不平 !

7.         最後取出反轉, 即可食用 ! 可加雲尼拿雪糕配搭一起

                        享用, 一冷一熱, 美味非常啊 !