鮑汁花生炆鷄腳

鮑汁花生炆鷄腳

滿樂中菜行政總廚 ~ 許美德師傅的食譜

在信報於23/2/2019 識飲識食刊登

https://www1.hkej.com/dailynews/articlePrint/id/2064800

食譜
材料 
1.  鳳爪                                                           1磅
2.  大花生                                                   4兩
3.  鱆魚乾                                                   1/5  隻
4.  蔥                                                                   2条
5.  薑                                                                   2片
6.  蒜頭                                                            6粒
7.  芫荽                                                          適量
8.  乾蔥                                                          4粒
9.  老抽                                                          1茶匙
10. 冰糖                                                      0.5兩
11. 鹽                                                              適量
12. 鷄粉                                                     1/4  茶匙
13. 蠔油                                                      2茶匙
14. 鮑魚汁                                             適量

做法
1.   必選用大花生, 以清水浸大約兩小時後撈起, 備用.
2.  徹底清洗鳳爪, 剪去尖爪甲,  以及去掉腳掌上的厚繭.
3.  將處理好的鳳爪汆水約數分鐘, 撈起後過冷河, 備用.
4.  接着把鱆魚乾切成小件輕炸至傳出香氣後撈起.
5.  將所有材料和調味料放入淺盤, 加清水蓋面蒸90分鐘.
6.  只將鳳爪, 大花生和醬汁回鑊煮滾, 至醬汁變稠身便可.


許師傅入廚超過30年, 曾獲得中國金馬飯店金馬獎十大名廚的榮譽!

我整呢個雖然一定無大師傅整得咁好味，但我已經覺得食譜的效果同味道已經超正！