波蘭種方包

波蘭種方包

超軟棉

食譜

麵種

1.  高筋粉                        50G

2.  乾酵母                          1G

3.  水                                 50G

造法

1.  先拌勻, 發酵3~18小時, 看有氣泡就可以用了.

       (或放雪櫃一晚)

波蘭種佔主麵糰25%

第二部份

1.  高筋粉                                      210G

2.  糖                                                40G

3.  奶粉                                            15G

4.  乾酵母                                          3G

5.  鹽                                                  2G

6.  蛋                                               1隻   (中size)

7.  波蘭種                                       25% (大約100g)

8.  鮮奶                                           70ml

9.  無鹽牛油                                     25g

造法

1.  除牛油和鹽, 全部一起廚師機打8~9分鐘, 加入鹽和牛油再打8~9分鐘.

2.  25~30度溫度發酵60分鐘, 大約麵糰發至2倍大即可.

3.  分割成平均3份, 搓圓, 休息15分鐘鬆弛, 工作枱和木棍噴油防沾, 

      棍檊平卷好長条形, 再卷一次造型, 放入模具中, 35~38度發至9分滿,

      190度烤10分鐘蓋錫紙再焗20分鐘! 倒出架上放涼!