糖依陷阱

這篇文章,  令我了解更多, 所以我都想分享下俾大家!

少 甜 、 低 糖 、 無 糖 、 Light 、 Zero 已 成 為 生 活 的 一 部 分 。
飲 凍 檸 茶 、 奶 茶 會 叫 少 甜 ， 飲 咖 啡 會 改 用 咖 啡 糖 ， 去 超 市 買 朱 古 力 、 香 口 膠 及 汽 水 ， 更 加 是 低 糖 、 無 糖 才 買 。
而 我 的 廚 房 ， 早 已 不 再 有 白 砂 糖 了 。
以 為 這 樣 避 開 精 製 白 糖 就 萬 無 一 失 ？
原 來 很 多 我 們 以 為 大 可 放 心 食 用 的 糖 ， 也 不 一 定 百 分 百 天 然 ， 適 合 食 用 。
當 然 ， 世 界 上 仍 然 有 好 糖 ， 只 要 識 得 揀 ， 亦 可 以 吃 得 健 康 。

White Sugar & Brown Sugar 吃 糖 不 健 康 ？

根 據 營 養 師 意 見 ， 我 們 根 本 不 需 要 額 外 吃 糖 ， 因 為 平 日 進 食 的 米 飯 、 薯 仔 之 類 的 碳 水 化 合 物 ， 會 被 身 體 轉 化 成 葡 萄 糖 ， 維 持 身 體 運 作 ； 就 算 飯 和 薯 仔 都 消 化 了 ， 有 需 要 時 ， 身 體 亦 會 把 積 存 的 肝 醣 變 成 葡 萄 糖 ， 維 持 血 糖 水 平 。
我 們 喜 歡 吃 甜 點 、 糖 水 、 雪 糕 、 朱 古 力 … … 只 因 為 當 中 的 糖 ， 會 令 人 產 生 一 種 幸 福 的 感 覺 ， 令 人 吃 上 癮 。
白 砂 糖 即 使 不 健 康 ， 但 又 不 能 一 下 子 戒 甜 ， 該 怎 麼 辦 ？
身 邊 不 少 朋 友 不 吃 砂 糖 ， 改 以 其 他 糖 代 替 。
其 實 ， 砂 糖 本 身 是 由 甘 蔗 、 甜 菜 榨 出 來 的 糖 蜜 製 成 ， 天 然 成 分 當 然 不 會 對 身 體 有 害 。 只 是 為 了 賣 相 更 佳 ， 生 產 商 便 作 加 工 漂 白 ， 例 如 利 用 二 氧 化 硫 等 ， 那 才 影 響 我 們 的 健 康 。
歐 美 國 家 主 要 利 用 碳 酸 來 漂 白 ， 質 量 已 較 好 ， 價 格 相 對 昂 貴 ； 可 是 中 國 製 的 ， 多 用 二 氧 化 硫 來 漂 白 。 一 旦 吃 了 二 氧 化 硫 殘 留 量 過 高 的 白 砂 糖 ， 會 令 人 氣 喘 、 頭 痛 或 噁 心 。

那 改 吃 黃 糖 、 片 糖 、 冰 糖 、 黑 糖 ， 不 就 是 較 安 全 健 康 嗎 ？
當 然 ， 如 果 我 們 吃 的 都 是 以 傳 統 天 然 方 法 所 造 的 黃 糖 、 冰 糖 、 片 糖 、 黑 糖 ， 自 然 較 白 砂 糖 健 康 。
傳 統 黃 糖 、 片 糖 ， 基 本 上 都 是 天 然 蔗 糖 做 ， 方 法 是 將 甘 蔗 壓 出 蔗 汁 ， 以 小 火 熬 煮 五 、 六 小 時 至 高 濃 度 糖 漿 ， 冷 卻 後 凝 固 而 成 。 色 澤 啡 黃 的 糖 磚 既 保 留 甘 蔗 營 養 ， 含 多 種 礦 物 質 及 維 他 命 ， 又 帶 一 股 焦 糖 味 ， 甜 到 入 心 ， 更 具 潤 肺 功 效 。
可 惜 的 是 ， 目 前 很 多 廠 商 為 減 省 成 本 及 生 產 工 序 ， 改 以 白 砂 糖 加 色 素 製 成 黃 糖 及 片 糖 。 至 於 中 醫 古 籍 說 冰 糖 具 補 中 益 氣 、 潤 肺 功 效 ， 乃 指 古 時 用 蔗 糖 製 的 冰 糖 ， 而 非 今 日 利 用 白 砂 糖 造 的 頂 替 品 。 就 算 看 起 來 天 然 的 咖 啡 糖 ， 原 來 有 部 分 也 是 用 了 白 砂 糖 ， 加 少 量 黑 蔗 糖 漿 或 色 素 染 色 製 成 。 現 時 要 找 古 法 做 的 糖 還 算 有 選 擇 ， 像 由 細 吃 到 大 的 大 陸 廣 東 冰 糖 及 片 糖 較 有 口 碑 ， 但 質 量 好 壞 很 難 說 ， 另 外 英 國 的 Billington's 出 品 的 白 砂 糖 、 黃 糖 及 咖 啡 糖 ， 也 是 不 加 工 天 然 有 機 糖 ， 在 高 級 雜 貨 店 如 有 食 緣 及 健 康 食 品 專 門 店 找 到 。
所 以 ， 要 知 道 所 吃 的 糖 是 天 然 還 是 加 工 ？ 除 非 包 裝 袋 上 有 標 籤 註 明 糖 的 成 分 ， 否 則 ， 市 面 買 到 的 片 糖 、 黃 糖 、 冰 糖 ， 很 難 界 定 是 天 然 蔗 糖 做 ， 還 是 由 砂 糖 變 種 而 成 。 至 於 黑 糖 ， 是 純 度 更 高 的 蔗 糖 ， 市 面 亦 有 砂 糖 變 身 ， 要 買 ， 選 日 本 沖 繩 出 品 ， 對 健 康 最 有 保 障 ， 因 為 它 以 日 本 傳 統 古 法 提 煉 ， 保 留 較 多 天 然 礦 物 質 。 選 外 觀 粗 糙 、 表 面 有 坑 坑 洞 洞 及 白 色 粉 末 結 晶 的 ， 品 質 較 純 正 。

	a. Kurozatoh 沖 繩 黑 砂 糖 合 炆 煮 濃 味 帶 甜 菜 式 。 $55(400g) （ 有 食 緣 有 售 /2523 6565 ）	b. Billington's 有 機 黃 糖 可 煲 榶 水 及 沖 咖 啡 。 $23(500g) （ 天 健 會 有 售 /2366 8987 ）
c. Billington's 咖 啡 糖 $22(500g) （ 有 食 緣 有 售 /2523 6565)	d. Billington's 無 漂 染 白 砂 糖 合 平 日 煮 食 用 。 $23(500g) （ 天 健 會 有 售 /2366 8987)	e. 廣 東 冰 糖 $6(1 包 ） （ 中 環 永 和 雜 貨 有 售 /2544 3622 ）

Artificial Vs Natural Sweeteners 不 健 康 的 人 工 代 糖

近 年 我 們 都 改 飲 無 糖 、 低 糖 汽 水 ， 一 日 幾 罐 ， 以 為 不 會 肥 。
可 是 ， 無 糖 並 不 是 真 正 的 無 糖 。 根 據 香 港 法 例 ， 「 無 糖 」 是 指 每 100 克 固 體 或 液 體 食 物 ， 不 得 含 超 過 0.5 克 糖 ， 因 此 它 不 是 無 糖 ， 只 是 少 糖 。 一 日 幾 罐 無 糖 汽 水 ， 一 樣 致 肥 ， 對 身 體 無 益 。
還 有 ， 所 謂 無 糖 亦 有 利 用 人 工 代 糖 加 甜 。 市 面 上 很 多 無 糖 飲 品 如 Coke Zero ， 無 糖 食 品 如 漁 夫 之 寶 潤 喉 糖 及 Extra 香 口 珠 ， 都 加 添 了 人 工 代 糖 來 增 加 甜 味 。 人 工 代 糖 的 甜 度 ， 是 蔗 糖 的 數 十 至 數 百 倍 ， 雖 則 低 卡 路 里 ， 不 會 提 升 血 糖 ， 但 長 期 食 用 ， 有 機 會 嚴 重 影 響 身 體 及 腦 部 機 能 。
像 最 常 見 的 人 工 代 糖 阿 斯 巴 甜 （ Aspartame 或 E951 ） ， 是 60 年 代 原 本 製 造 抗 潰 瘍 藥 物 時 無 意 間 發 現 。 它 的 甜 度 是 糖 的 180 倍 ， 因 而 成 為 減 肥 飲 品 及 香 口 珠 的 主 要 甜 味 劑 。 不 過 ， 自 88 年 起 ， 世 界 各 地 有 10 多 份 航 空 安 全 刊 物 發 出 警 告 ， 呼 籲 機 師 於 飛 行 前 不 宜 食 用 含 阿 斯 巴 甜 的 食 品 。
雖 然 到 目 前 為 止 ， 仍 未 有 足 夠 證 據 顯 示 人 工 代 糖 會 危 害 健 康 ， 甚 或 致 癌 ， 但 亦 不 代 表 長 期 進 食 完 全 沒 有 風 險 。
就 算 你 不 飲 無 糖 汽 水 ， 日 常 生 活 一 些 日 用 品 ， 如 唇 膏 及 漱 口 水 ， 其 實 也 會 加 入 人 工 「 糖 精 」 及 「 甜 蜜 素 」 。
糖 精 是 從 煤 焦 油 中 提 煉 出 來 的 的 石 油 化 工 產 品 ， 日 本 及 美 國 政 府 禁 止 內 銷 ， 但 仍 有 用 於 食 品 加 工 ， 出 口 至 其 他 國 家 。 而 甜 蜜 素 使 用 的 範 圍 廣 泛 ， 令 人 防 不 勝 防 。

市 面 有 售 的 天 然 好 糖

1. 蜜 葉 糖
蜜 葉 糖 （ Stevia ） 提 煉 自 巴 西 、 巴 拉 圭 等 地 的 一 種 野 生 菊 科 灌 木 植 物 — — 甜 菊 ， 當 地 居 民 已 食 用 數 個 世 紀 ， 在 日 本 及 韓 國 一 直 大 受 歡 迎 。
其 甜 度 是 砂 糖 的 200 至 350 倍 ， 所 以 ， 加 極 少 量 就 很 甜 ， 當 地 人 多 用 於 烹 調 和 烘 烤 。

在 香 港 ， 甜 菊 幾 乎 絕 跡 ， 以 往 中 國 大 陸 曾 大 量 培 植 ， 全 球 產 量 數 一 數 二 。 後 來 ， 於 90 年 初 有 說 從 甜 菊 葉 提 煉 的 蜜 葉 糖 ， 在 未 有 足 夠 研 究 理 據 下 ， 被 美 國 指 有 致 癌 危 險 ， 因 而 被 禁 止 入 口 ， 曾 引 起 極 大 爭 議 。 美 國 雖 禁 用 蜜 葉 糖 作 甜 味 劑 ， 卻 批 准 使 用 在 膳 食 補 充 劑 上 。

香 港 也 跟 隨 歐 美 禁 用 蜜 葉 糖 ， 但 並 沒 有 禁 止 培 植 甜 菊 。
近 幾 年 新 界 不 少 農 場 也 開 始 種 甜 菊 ， 現 時 粉 嶺 的 香 薰 園 也 有 甜 菊 盆 栽 出 售 ； 另 外 一 些 香 草 店 也 會 入 口 台 灣 乾 製 甜 菊 葉 泡 花 茶 用 。

曬 乾 了 的 甜 菊 乾 葉 ， 有 點 似 中 國 人 的 甘 草 ， 取 一 兩 片 代 替 砂 糖 泡 茶 ， 入 口 是 一 朕 草 青 甘 甜 ， 因 此 亦 適 合 用 來 煲 紅 豆 沙 、 綠 豆 沙 或 做 桂 花 糕 等 。

甜 菊 盆 栽 （ 由 綠 田 園 基 金 提 供 ） （ 粉 嶺 香 薰 園 有 售 /26747822 ）

甜 菊 葉 $15/ 包 （ 香 草 緣 有 售 /25573066 ）

2. 益 壽 糖
又 名 異 麥 芽 酮 糖 醇 （ Isomalt ） ， 益 壽 糖 是 香 港 認 可 的 代 糖 之 一 ， 顏 色 形 態 跟 白 砂 糖 差 不 多 ， 不 過 甜 度 只 有 砂 糖 一 半 ， 由 於 它 不 易 被 人 體 吸 收 ， 引 致 血 糖 升 高 ， 適 合 糖 尿 病 人 食 用 ， 所 以 市 面 好 些 健 康 食 品 ， 也 會 使 用 益 壽 糖 ， 像 Fifty 的 無 糖 朱 古 力 。

由 於 益 壽 糖 多 用 來 做 西 餅 裝 飾 ， 所 以 可 在 蛋 糕 材 料 店 買 得 到 ， 愛 做 蛋 糕 的 人 會 稱 它 為 藝 術 糖 或 入 爐 用 裝 飾 糖 。
把 益 壽 糖 鋪 好 所 需 圖 案 後 ， 放 在 焗 爐 內 加 熱 ， 可 焗 成 類 似 焦 糖 外 觀 的 糖 飾 ， 亦 有 用 來 拉 糖 絲 ， 作 蛋 糕 上 的 立 體 裝 飾 。

藝術糖 大約$15 包   二德惠有售

3. 木 糖 醇
木 糖 醇 就 是 曬 駱 駝 (Xylitol) ， 是 由 覆 盆 子 及 粟 米 等 蔬 果 提 煉 出 來 的 100% 天 然 代 糖 ， 不 經 加 工 及 漂 白 處 理 。
它 的 好 處 是 甜 度 跟 蔗 糖 相 若 ， 可 防 止 蛀 牙 ， 所 以 近 年 成 為 香 口 珠 常 用 的 甜 味 劑 ， 官 燕 棧 無 糖 清 甜 官 燕 也 有 用 來 調 味 。
不 過 要 注 意 即 使 用 了 木 糖 醇 ， 或 會 同 時 用 到 阿 斯 巴 甜 等 人 工 代 糖 。
它 可 當 砂 糖 烹 調 ， 只 要 記 得 木 糖 醇 的 卡 路 里 跟 砂 糖 相 若 ， 多 吃 致 肥 ， 也 會 導 致 腸 胃 不 適 。

Now Xylitol 木 糖 醇 $180 （ 1,361g ）
（ 天 健 會 有 售 / 2366 8987 ）

學 識 看 標 籤

營 養 師 教 路 ， 一 茶 匙 糖 約 有 5 克 ， 看 標 籤 所 列 的 糖 分 量 ， 就 可 計 算 出 有 多 少 茶 匙 。
如 果 包 裝 上 沒 有 列 明 糖 的 含 量 ， 也 可 看 看 糖 在 成 分 表 上 的 排 列 次 序 ， 根 據 香 港 法 例 ， 使 用 分 量 愈 多 愈 要 排 先 。
舉 例 說 ， 樽 裝 玄 米 茶 的 成 分 表 是 ： 水 、 白 砂 糖 、 玄 米 及 綠 茶 ， 糖 排 第 二 ， 那 表 示 含 糖 量 一 定 不 少 。

某 些 產 品 雖 然 有 用 「 好 糖 」 ， 但 同 時 也 會 有 用 人 工 代 糖 ， 要 小 心 看 清 楚 。

除 了 認 住 代 糖 的 名 字 ， 也 要 記 住 它 們 的 歐 盟 編 碼 。
一 般 是 由 E950 至 E969 。 最 常 見 的 有 ：
E950(acesulfame potassium 醋 磺 內 酯 鉀 ) ；
E951(Aspartame 阿 斯 巴 甜 ) ； E952 (Cyclamate 甜 蜜 素 ) ；
E954 (Saccharin 糖 精 ) 及 E955 （ Sucralose 蔗 糖 素 ） ， 都 是 工 業 化 學 合 成 物 。

還 有 天 然 健 康 的 糖 可 吃 ？

其 實 好 糖 有 很 多 ， 所 謂 好 糖 ， 就 是 成 分 天 然 ， 最 好 取 材 自 有 機 植 物 ， 不 經 漂 白 及 精 製 ， 保 留 了 人 體 需 要 的 營 養 素 ； 熱 量 低 更 好 ， 不 易 吃 肥 人 ； 而 進 食 後 又 不 會 令 血 糖 立 即 升 高 ， 糖 尿 病 患 者 也 適 合 食 用 。 還 有 進 食 後 ， 糖 不 會 在 口 腔 內 被 細 菌 轉 化 為 酸 性 物 質 ， 引 致 蛀 牙 。
當 然 它 們 都 是 糖 ， 食 用 一 樣 要 節 制 。 哪 怎 樣 才 算 過 量 ？
據 專 家 建 議 ， 成 年 人 每 日 不 應 攝 取 超 過 6 茶 匙 糖 （ 約 30 克 ） 。 所 以 飲 一 罐 330 毫 升 的 汽 水 ， 內 含 8 茶 匙 精 製 糖 ， 已 超 過 人 體 一 日 所 需 。 即 使 是 聲 稱 少 甜 細 盒 裝 紙 包 檸 檬 茶 ， 也 有 9 茶 匙 糖 。 世 界 衛 生 組 織 （ WHO ） 曾 調 查 了 23 個 國 家 人 口 的 死 亡 原 因 ， 發 現 長 期 食 用 含 糖 量 高 的 食 物 會 使 人 的 壽 命 明 顯 縮 短 。

中 醫 眼 中 的 好 糖

中 醫 認 為 吃 糖 根 本 不 好 ， 非 要 吃 的 話 ， 不 如 揀 含 天 然 甘 甜 味 的 食 材 代 替 ， 如 蜜 棗 、 杞 子 、 甘 草 、 麥 芽 糖 及 羅 漢 果 ， 它 們 全 都 可 用 於 烹 調 ， 增 添 風 味 。

要 解 嗜 甜 之 苦 ， 可 學 習 減 壓 及 多 做 運 動 ， 提 高 身 體 對 糖 的 代 謝 能 力 。

胖 而 嗜 甜 者 ， 宜 多 吃 苦 瓜 、 綠 葉 蔬 菜 及 螺 旋 藻 等 ； 消 瘦 而 嗜 甜 者 ， 建 議 多 吃 糙 米 、 紅 蘿 蔔 及 蕃 薯 等 。

資料來自

https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20080829/3_11529360/%E7%B3%96-%E8%A1%A3-%E9%99%B7-%E9%98%B1