法式橙包

法式橙包

好開心得到 PRESIDENT 和 麵包雲 BREAD COULD 合辦
0既分享會, 參與今次麵包工作坊 !



呢款式橙包, 好靚, 好有橙香 !



今次用0既係日本高筋麵粉, 而材料配搭係用總統牌牛油 !



包包除了有濃郁橙香之餘, 麵包也非常鬆軟 !



食譜 ~ 8個份量

材料

1.  法國麵包粉                          300G
2.  新鮮酵母                               7.5G
3.  砂糖                                      12G
4.  鹽                                           6G
5.  蛋                                         90G
6.  牛奶                                    100G
7.  老種                                      75G
8.  無鹽牛油 (總統牌)                 60G
9.  橙皮                                      60G

做法

1.  將麵粉砂糖, 蛋, 奶 + 酵母先混合奶 (室溫或大            約26度左右)再加入.
2.  將老種切成幾粒加入, 搓至光滑時, 逐少加入牛            油, 搓至光滑不黏手, 然後加入橙皮輕手搓               勻。
3.  分成8份, 搓圓, 用保鮮紙或微濕布蓋住, 進行第          一次發酵, 大約40 - 50 分鐘, 發大至2倍 (如            室溫比較冷, 可放一柸暖水和麵糰於烤箱中, 
         這樣有助麵糰發酵)  
4.   完成第一次發酵可取麵糰, 搓幾下, 有助排氣 !            麵糰靜止10 ~ 15分鐘, 視乎天氣而定.
5.   進行第二次發酵, 將麵糰搓圓, 發酵時間大約30          分鐘.
6.   發酵完成後, 掃蛋漿, 在頂部剪開十字, 插入橙            片, 放入己預熱180度焗爐焗11~ 13分鐘, 取            出掃上杏甫果醬, 和灑上糖霜, 及放上裝飾
         就可以!


總統牌牛油
產自法國諾曼第的中心地區，該處被認為是法國乳品地區的「特級葡萄園」（Grand Cru）：由於位處溫和的海洋氣候帶，因此牧草全年常綠。諾曼第知名的還有極高品質的乳牛，總統牌牛油也因此而帶有獨特的風味和細滑度。

總統牌牛油有以下特點
1. 幼滑口感
2. 蘊含濃郁堅果味，圓潤不刺激的芝士口感，
3. 含有豐富的維他命A（視黃醇）和維他命                   E（抗氧化物）
4. 不用防腐劑和色素
5.     牛油經高溫消毒以延長食用期限
6. 包裝採用堅韌的鋁箔紙，以保障牛油的品                 質、美味和口感
7. 同時提供有鹽版本，在牛油中添加0.5至3%             的鹽份