流心脆皮奶皇月餅 - 附食譜

流心脆皮奶皇月餅

手痕痕, 整流心試下自己做唔做到 !口味可以隨自己喜歡再改良一下,

應該更好味, 可以自己整個最啱自己味道0既出品, 係咪正 !

50g 迷你你月餅

 餅皮食譜

低筋麵粉                          168g   

蛋                                      14g                

糖                                      44g                 

牛油                                  73g                 

鮮忌廉                              13g        
吉士粉                              12g    

餅皮做法 :

1 .  將糖放入牛油搓勻，再放入蛋搓。

2 .  放入吉士粉、麵粉搓勻。 (用麵粉外圍切入法)

3 .  最後加入鮮忌廉，慢慢續少加入搓至完全吸收。

奶皇饀

吉士粉                            12g
奶粉                                12g
低筋麵粉                        12g
椰子粉                            2g
砂糖                                40g
蛋                                    20g
椰汁                                30g
花奶                                30g
練奶                                15g
牛油                                30g

奶皇餡做法 :   ~~ 要先做奶皇餡放入雪櫃雪至少幾小時 ~~

1 .  將砂糖及粉類材料放入盤中混和。

2 .  依次序加入蛋 (打散) 椰汁、花奶、煉奶加入粉類材料拌勻。

3 .  最後加入牛油混合材料中一起，隔水蒸約10-13分鐘，再拌勻放涼

       備用。

流沙餡材料  (大約可分10~12份)

1.  咸蛋黃                  1隻

2.  淡牛油                 16g

3.   水                         35g

4.  花奶2湯匙約      29g

5.    砂糖                    27g

6.  魚膠粉                  2g

7.    吉士粉                 2g

~~~~~~~~~另加一隻壓成溶,最後才混合才放入雪櫃~~~~~~~~~

做法

1.  將35g水加入吉士粉拌勻, 用熱水座, 加入魚膠粉至溶, 

           再加入27g砂糖拌勻, 備用.

2.    將16g淡牛油加入2湯匙花奶及1個已經焗熟的咸蛋黃,用

          攪拌機打勻成漿

3.  再倒入魚膠粉糖水拌勻, 放入雪櫃雪至硬身.

月餅做法  :

1.  將流心餡切成粒狀(7~8g一粒)，搓圓奶皇饀(17g一粒)用拇手弄
      一個小窩，快手包入流心饀料放回雪櫃冰格, 大約雪半個鐘以上, 
      包月餅皮前才取出。

2 .  將月餅皮麵糰搓成長條形切分成多份小麵糰 (28g)，用手壓薄，

       包入餡料。

3 .  己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉，放入餅模壓出餅紋，
        然後，放置己鋪牛油紙的焗盤上。

入爐前做法 :

1 .  預熱焗爐，面火攝氏280度，底火攝氏160度。

2 .  320-360度先焗2分鐘，較回280度 (如無上下火就要小心自己個爐)。

3 .  先焗4分鐘取出，第一次掃蛋水後，等約10分鐘掃第二次蛋水，再放

       入焗爐180度焗至上色，出爐掃上糖膠即成。

4 .  蜜糖用熱水坐暖1分鐘，就是糖膠，出爐掃面。

溫馨提示

~~~補充一下, 我地唔係專業焗爐, 爐溫只可去至240-260度, 預熱時間長一

      點, 10-15分鐘, 240-260度焗4分鐘6分鐘, 要昅住,開始轉色就要取出,

      掃蛋漿, 170度焗至上色!

      月餅入爐前我會先雪半小時 !因餅身冷卻時, 焗爐好快將餅定型, 花紋

       會明顯d !

      還有 流心饀料如停留於焗爐中太長時間的話, 係好易爆, 所以, 因流
     心饀和奶皇是熟的, 唔雖要焗太耐, 只要曲奇皮熟就可以.

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