士多啤梨瑞士卷 -附食譜

士多啤梨瑞士卷









好努力咁卷呀卷,嘻嘻!

她的食譜是這樣的

小山卷 (28cm x 28cm)      食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進

材料：

A) 蛋黄108g      糖13g       蜂蜜25g

   B) 低粉63g                              

C) 蛋白144g       砂糖58g   

鹽小許 (是我自己加的)

D) 牛油13g          牛奶32g                              

士多啤梨粒適量

饀料  :

淡忌廉80g加砂糖10g打起

做法：

1.  (C材料) 蛋白打至起泡，加一撮鹽，打至细白泡沫，

立刻分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。

2.  (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，

攪拌到變白。

3. 把1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。篩入(B材料)低粉，

拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4.  (D材料) 牛奶和牛油坐熱水，然後攪拌至乳化，均匀

      倒入面糊中，切拌均匀。

5.   把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆,
      放入已預熱180度的焗爐中，焗15 - 20分鐘至表面上色均匀。

6.    焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的

牛油纸放凉。

7.    放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。

       把打發的淡忌廉抹平，留下四邊，排上士多啤粒，卷

        起来，用油纸包好，放入雪櫃最少雪2小時, 取出, 切片!

今次食譜來自Sally Ho 網址

http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-9974.html