越南菜
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2016年12月30日星期五
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2016年10月30日星期日
水煮蛋配法式香橙包做早餐
水煮蛋配法式香橙包做早餐
鷄蛋先室溫
水 900ml
白醋 150ml
鷄蛋 1 ~ 4隻也可， 但要分開煮
做法
1. 先將水混合醋，中火，不要太多水泡滾
起狀態，有些少滾起水泡時，放入蛋，
煮至面層蛋白變白，即可撈起。
2. 如要煮超過2隻，因等待太久，蛋會變涼，
可以預備一碗或一小窩室溫水，每煮起一隻，
放入窩中降溫，然後要番熱，番熱時，煮滾水
一窩水，放回蛋，較回細火煮2~3分鐘便可。
如煮溫泉蛋，可試用以下做法。
室溫蛋用70度，普通煲12分鐘。
如果用神器 Anova (慢煮器) 就用65度，
50分鐘 ！
鷄蛋先室溫
水 900ml
白醋 150ml
鷄蛋 1 ~ 4隻也可， 但要分開煮
做法
1. 先將水混合醋，中火，不要太多水泡滾
起狀態，有些少滾起水泡時，放入蛋，
煮至面層蛋白變白，即可撈起。
2. 如要煮超過2隻，因等待太久，蛋會變涼，
可以預備一碗或一小窩室溫水，每煮起一隻，
放入窩中降溫，然後要番熱，番熱時，煮滾水
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2016年10月7日星期五
2016年9月26日星期一
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2016年6月27日星期一
杏仁梨批 - 附食譜
杏仁梨批
食譜
批底
1. 凍水 2 - 3 湯匙
2. 中筋粉 150g
3. 牛油 90g (室溫, 但不可溶成液體)
4. 鹽 3/4 茶匙
5. 蛋黃 1隻
做法
1. 將以上材料(水先倒1/3, 慢慢加入) , 用切入法混合, 即係
好似切生果咁, 拌粉用0既蛋糕刮 一下一下切拌.
2. 拌好後搓圓, 壓平少少, 放入雪櫃, 雪40分鐘, 取出, 用麵粉
棍碌平, 大約2 - 3 mm, 舖在批底模, 備用.
饀料
1. 梨 3隻
2. 牛油 65g
3. 蛋 (蛋黃) 1隻
4. 糖 50g (分成2份)
5. 杏仁粉 115g
6. 雲尼拿油 5g
7. 蛋白 2隻 (加入一份糖打起)
做法
1. 用大碗或盆, 將杏仁粉倒入, 加入餘下的半份糖, 再加
入牛油, 用手搓幾下.
2. 加入蛋黃和雲尼拿油續搓, 輕手加入己打起蛋白霜拌勻,
倒入餅底中.
3. 舖上切好梨子, 放入己預熱190度焗爐, 焗55分鐘, 焗好放
涼後, 可掃上果膠或杏果醬, 放入雪櫃, 大約雪3小時以上
夠凍好味些啊 !
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西班牙蕃茄凍湯 - 附食譜
西班牙蕃茄凍湯 - 附食譜
材料
甜椒 青､紅 各1個
熟透蕃茄 4隻大或6隻中型size
青瓜 1条
中size
(刨皮切粒)
脆麵包粒 1碗
大約
新鮮蘿勒 適量
(連莖)
新鮮歐芹 適量 (連莖)
新鮮龍蒿 適量 (連莖)
海鹽 適量
黑椒碎 適量
蒜片 1粒大或2粒細
蔥粒 1条
雪梨酒醋 1.5湯匙
做法
1.
以上材料混合後 , 放入雪櫃雪一晚 , 等佢地
互相吸收｡
2.
雪櫃取出用慢速攪拌 , 再轉快速攪溶成糊狀 ,
用碗盛起, 面放上新鮮蘿勒, 淋上少許初榨橄
欖油裝飾, 完成｡
2016年6月1日星期三
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