2018年4月8日星期日

北海道柸子蛋糕

北海道柸子蛋糕








食譜
1.  蛋白                            3隻
2.  糖                                35g
3.  沙拉油                        25g
4.  3.6北海道牛奶          50ml
5.  低筋粉                         80g
6.  雲尼拿油                     3g
7.  蛋黃                             3隻         
8.  糖                                 15g

做法
1.  先將蛋白加糖打好, 蛋白加入 1/3 糖打至發泡, 
      再分2次加入其餘 1/3糖打至企身.
2.  繼續不用洗打蛋器, 將蛋黃加入另一個盆中加入
     15g糖打至糖溶, 加入沙拉油, 打勻,再加入3.6北海
     道牛奶 打勻.
3.  預熱焗爐120度15分鐘.
4.  將低筋粉過篩, 加入 (2) 輕手拌勻.
5.  將 (1)打起蛋白分二次加入 (3), 然後倒入柸子, 'dun'
     幾下, 入爐.
6.  子柸蛋糕入爐, 側邊放一盆水(可用磅蛋糕模, 注入
     半個蛋糕模水), 令爐內有蒸氣, 令蛋糕濕潤, 120度
     焗45分鐘, 再轉 150度焗15分鐘, 出爐後 'dun' 幾下, 
     放涼, 用飲筒(想洞大一些, 可用珍珠奶茶的筒)
     在中央鑽一小洞, 唧入饀料! 蛋糕面可放一些裝飾, 
     例如士多啤梨, 藍莓.

饀料
1.  淡忌廉                      100ml
2.  海澡糖                                12g

2018年4月1日星期日

灣仔O'delice晚飯

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杏片蝦丸

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芝士戚風蛋糕

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8吋戚風模


蛋白霜 材料
蛋白                                            280g
糖                                                 50g
檸檬汁                                        幾滴

做法
1.  先將蛋白加入糖打至企身, 途中加入檸檬汁.
    
材料
低筋粉                                    130g     (加入粟粉一起過篩2次加入幼鹽, 備用)
粟粉                                          10g     (與低筋粉先混合)
幼鹽                                        適量     (不超過 1/4 茶匙)
忌廉芝士                                 125g    
鮮奶                                         120g   
蛋黃                                         100g
糖                                              70g

無鹽牛油                                  60g  (先坐溶備用)

做法
1.  將鮮奶和芝士放入大碗, 用熱水坐溶芝士.
2.  將蛋黃加入糖打至淡黃色 ; 加入己溶芝士奶拌勻.
3.  加入牛油拌勻, 然後加入已篩的粉類拌勻.
4.  蛋白分3次加入.