咖啡紅莓朱古力包 - 附食譜

咖啡紅莓朱古力包




上次整咖啡方包, 好多人都鍾意, 好彩有好多好朋

友捧場, 真係老懷安慰, 嘻嘻!











香濃0既咖啡味, 正!




是次份量如下 : 

高筋粉                           232g

水                                  133g

鮮酵母                             7g

海鹽                                4g

脫脂奶粉                        8g

做法  :  將高筋粉,海鹽,奶粉 混合, 加入酵母水 

            (酵母和水-水要微溫,唔好熱, 先混合才加入)

            搓至平滑成麵糰, 用保鮮紙包好放入雪櫃.

           這麵糰可放2-3天才用也可.

主要麵糰材料

高筋粉                             100g

咖啡粉                                 8g

海鹽                                     3g

白上糖                               40g  (普通砂糖也可)

牛奶                                  40g

蛋                                      40g

鮮酵母                               4g

無鹽牛油                         34g

紅莓                             隨意

朱古力粒                    隨意 (可人爐朱古加粒)


做法  :

將高筋粉, 鹽, 糖, 蛋,咖啡粉先混合, (牛奶坐微暖放入酵母,再倒入

已混合的粉中搓一陣,就可以 加入紅莓和朱古加, 搓至10分

鐘左右, 一路加入之前17小時中種麵糰, 中麵糰切開多份,

 續少加入, 大約時間20分鐘左右, 再加入牛油繼續搓,

搓至起薄膜, 放入盆中發酵45分鐘, 發大至2倍size, 取出分成2份,

靜止10分鐘, 排氣, 搓成球體放入模中, 模先要查牛油液, 面掃上蛋

汁, 灑上高筋粉做裝飾, 打橫介幾刀造型,  入已預熱焗爐180度,

 焗30分鐘就可以出爐喇!

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