椰絲包 + 墨西哥迷你包包 - 附食譜

椰絲包 + 墨西哥迷你包包 - 附食譜

今次份量做了共6個中型鷄尾包, 包28g + 饀料15g, 包共重43g

今次做了4 個墨西哥包, 包重30g , 面唧滿醬就 ok 啦 !

椰絲檳只是用餘下椰絲和粉糰卷起, 做了2個, 還有1個超細.

今次麵糰份量

高筋粉                               330g

低粉                                    45g

糖                                        36g

蛋                                        75g

奶                                       185g

鹽                                        4.5g

乾酵母                                4.5g

無鹽牛油                             30g

做法

1.  奶坐暖至28度 - 30度, 放入酵母, 靜止5分鐘, 備用.

2.  除生油和鹽外, 所有混合, 包括 ( 1) , 搓揉.

3.  加入鹽, 搓勻加入牛油搓至有薄膜, 放入已灑粉或

      薄薄塗上一層牛油或菜油的盆中發酵, 大約45分

      鐘至個半鐘, 因天氣或室溫以至麵糰有不進度, 只

      要麵糰發至2 倍大便可, 如不肯定麵糰是否ok, 可以

      手指沾上少許粉, 篤入麵糰中央, 然後看看麵糰的洞

     有沒有消失, 如不會彈回, 表示麵糰發酵足夠了!

4.  第一輪發酵完成後, 取出麵糰, 搓揉拾幾下左右, 搓圓,

       靜止15分鐘, 麵糰休息 !

5.   麵糰休息完畢後, 開始分割成要0既重量, 包饀料, 放

      在焗盆上, 進行第二次發酵, 大約都是45 分鐘至個半鐘, 

      看天氣溫度需要多久, 總之發至2倍大.

6.  170度預熱焗爐5分鐘, 170度焗25 一30分鐘便可.












椰絲檳和鷄尾包, 椰絲檳先卷饀料才切 ! 鷄尾包

包好饀料後才第二輪發酵 .



椰絲饀

軟牛油               50g

糖                       35g

蛋                       20g

菜油                    10g

奶粉                    25g

低筋粉                 35g

椰絲                     40g





墨西哥包奶油面食譜

材料

金罐牛油                   25g

無鹽牛油                   30g

糖                               22g

低筋粉                       30g

植物油                         5g


做法

1.  先將牛油加糖用打蛋器打至淡黃色.

2.  再加入低筋粉打勻, 最後加入植物油拌勻即可, 放入唧袋.

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