菠蘿椰絲包 - 附食譜

菠蘿椰絲包 - 附食譜





做了幾款包包, 都係椰絲同菠蘿包主打!



菠蘿包就搓成圓圓的, 蓋上菠蘿皮!



椰絲卷包, 就要先卷, 然後中間切開壓扁就可以,






菠蘿椰絲就要將麵糰搓成長型, 包好椰絲封口, 蓋上菠蘿皮!



就係咁再放在盆中發酵大約45分鐘至2倍大即可 !




今日早餐就係食佢喇 ! 嘆番柸奶茶, 正 !






菠蘿椰絲包, 一次過滿足你2個願望 !

椰絲包菠蘿包份量

做了共2個

麵包部份
材料

高筋粉                  320g

低筋粉                   50g

老種                     60g

糖                       52g

鹽                      3.5g

蛋液                     60g

奶                      140g

鮮酵母                   10g   (如用乾酵母5g足夠了)

牛油                     40g

做法

1.        奶加熱到30-35度, 放入鮮酵母, 靜待5分鐘 !

2.        除牛油外, 將所有材料混合搓揉 , 最後加入牛油搓至薄膜.

3.        放入己灑粉或掃了菜油的盆中發酵大約45分鐘, 2倍大就可以了 .

4.        取出搓揉, 麵糰休息15分鐘, 開始造型.

5.        今次麵糰60g 一個, 菠蘿椰絲包菠蘿皮30g, 饀料方面20g .

6.        椰絲包麵糰120g, 查上椰絲, 卷好再分成兩邊 每個也是用60g麵糰, 

            饀料我是隨手塗上去的.

7.        菠蘿包, 包身麵糰用了也是60g , 菠蘿皮27g.

8.        處理好造型之後, 放在己灑粉的焗盆上, 放入焗爐發酵至2倍大, 

            預熱焗爐, 180度, 焗15-20分鐘, 每個爐溫有別, 在最後5分鐘要多

            加留意 ! 上色便可出爐!

椰蓉

椰絲                     80g

糖                       60g

軟牛油                   33g

蛋液                     25g

做法

1.      將所有材料拌勻即可 !

菠蘿皮

材料

牛油                    40g

糖粉                    40g

蛋黃                    1個

奶粉                    10g

吉士粉                   8g

低粉                    80g

做法

1.      將低粉, 吉士粉和奶粉先混合備用.

2.      牛油加糖粉和蛋黃打勻, 用切入法加入 (1) .

* 如想個皮爆得勁d , 可將牛油其中一半份量改為豬油, 另加1g梳打粉和0.5g 臭粉!

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