磯燒鮑魚

磯燒鮑魚

今次在海鮮檔買了新鮮鮑魚$110 大元, 有8隻.

首先要將鮑魚洗乾淨, 但要先煲一窩熱水, 要足夠蓋過鮑魚0既!

水滾, 立即放入鮑魚, 滾起計煲2~3分鐘, 到出鮑魚, 可進行清洗, 

用牙擦將側邊慢慢擦乾淨, 將鮑魚用小刀起出, 清理腸內臟, 洗好

之後, 備用 .



這種在家做的做法, 當然和沿岸居民, 或專業設計
廚房有所分別, 但在家要品嚐美味, 盡量做到最貼
近味道,就要諗辦法, 呢個做法未必百分百一樣, 但
也非常相近! 大家不防試下 !

今次份量

食譜

材料

1.    鮑魚                             8隻

2.    薑                                 2片

3.    蔥                                 2棵

4.    昆布                             4片 

5.    昆布汁                         5g 

6.    味醂                             4湯匙

7.    日本醬油                     3湯匙

8.    水                                 600ml

9.    白蘿蔔                         1個 (細)

10.  黃糖                            3湯匙

11.  日本清酒                    2湯匙  (用日本燒酒會香d ,用米酒酒味無咁香濃)

12.  芝麻                            少許  (裝飾用)

我用咗以下的湯汁,可以平時打邊爐都用到, AEON同日本超巿都有得賣.

做法

1.  將薑, 蔥, 昆布, 昆布汁, 味醂, 日本醬油, 水, 白蘿蔔, 黃糖,
    
     一起放進煲中, 大火煮滾, 放入已洗乾淨鮑魚滾起, 轉細火

     煲 2小時, 倒入清酒, 拌勻, 熄火, 隔渣, 隨蘿蔔之外, 其他

     可以隔走, 蘿蔔和鮑魚同浸6小時以上才夠入味!

      (也可免等候之苦, 前一天先做好放入雪櫃無防啊 )


2.  之前鮑魚殼洗淨後可用熱水中大火煲10分鐘殺菌, 涼乾備用.



3.  將已洗乾淨鮑魚殼, 放入已炆好浸入味之鮑魚, 再放入煲, 煨焗

      大約12分鐘, 小心熱, 用鉗小心取出, 取出再淋少許汁, 完成! 



哪種味道會有日式磯煮加炭火燒香味!



如有炭火燒當然很好啊! 不過在家中不建議燒炭啊!如有露台
而且有燒烤爐的話, 這個程序就簡易得多了!

磯燒料理是始創於日本男鹿漁夫們的岩岸料理。

是將男鹿近海捕捉到的魚貝類放置於用秋田柳

杉做的木桶中，然後將加熱到800～1000度的火

紅的石頭直接放入木桶內，用高溫燉調濃縮魚貝

的原味，不失香美的鮮味，是發展于男鹿的傳統

烹調法。這種做法我們在家裏可是沒法仿照的了。

溫馨提示

如覺得以上方法有點麻煩的話, 我們也可省卻炭燒

部分, 這款就是磯煮的味道, 也是很不錯的!