黑芝蔴包 ~ 附食譜

黑芝蔴包

食譜

材料：
1. 高筋麵粉                                                            320g 
2. 黑芝蔴醬                                                               20g
3. 黑芝蔴                                                                        15g

4. 湯種                                                                               60g

5. 上白糖                                                                       40g

6. 鹽                                                                                            3g
7. 鮮酵母                                                                           8g
8. 鮮奶                                                                            220ml

做法：

1.  將鮮奶室溫或26 ~ 30度, 加入鮮酵母, 浸5分鐘, 備用｡

2.  將高筋粉 + 糖 + 湯種 + (1) 搓勻大約搓5分鐘加入鹽

         繼續搓勻, 再加入芝蔴醬搓勻後, 可加入芝蔴, 放入盆

        中發酵, 在盆中先掃菜油, 放入麵糰發酵至2倍大｡

3. 第一輪發酵完畢, 取出分割成相等麵糰大約8個, 搓圓,
        靜止給麵  糰休息15分鐘, 排氣, 造型, 放於焗盆上發酵
        至2倍大,    大約45分鐘至1個鐘｡

4.  麵包面灑上粉及芝麻裝飾,   入焗爐焗前200度預熱10分
          鐘, 入爐轉回170度, 焗20分鐘｡

*在途中噴水2次 ~ 3次｡