2018年5月14日星期一

脆皮芝蔴麵包 ~ 附食譜

脆皮芝蔴麵包








【黑芝麻麵包】

材料:

1. 高筋麵粉                  320g 
2. 黑芝蔴醬                               20g
3. 黑芝蔴                     15g

4. 老種                             60g
5. 上白糖                   40g
6. 鹽                                     3g
7. 鮮酵母                            8g
8. 鮮奶                            220ml



做法:

1.  將鮮奶室溫或26 ~ 30度, 加入鮮酵母, 浸5分鐘, 備用。
2.  將高筋粉 + 糖 + 老種 + (1) 搓勻大約搓5分鐘加入鹽
         繼續搓勻, 再加入芝蔴醬搓勻後, 可加入芝蔴, 放入盆
        中發酵, 在盆中先掃菜油, 放入麵糰發酵至2倍大。
3. 第一輪發酵完畢, 取出分割成相等麵糰, 搓圓, 靜止給麵
         糰休息15分鐘, 排氣, 造型, 放於焗盆上發酵至2倍大,
        大約45分鐘至1個鐘。



4. 麵包面灑上粉裝飾, 介自己想介0既花紋, 在花紋上掃少
少橄欖油, 入焗爐焗前200度預熱20分鐘, 入爐轉回180
, 焗25分鐘。


*在途中噴水2次 ~ 3次。



出來的麵包皮脆肉嫩………………….好似講緊食燒乳鴿咁! 哈哈!














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