脆皮芝蔴麵包 ~ 附食譜

脆皮芝蔴麵包

【黑芝麻麵包】

材料：

1. 高筋麵粉                  320g 
2. 黑芝蔴醬                               20g
3. 黑芝蔴                     15g

4. 老種                             60g

5. 上白糖                   40g

6. 鹽                                     3g
7. 鮮酵母                            8g
8. 鮮奶                            220ml

做法：

1.  將鮮奶室溫或26 ~ 30度, 加入鮮酵母, 浸5分鐘, 備用｡

2.  將高筋粉 + 糖 + 老種 + (1) 搓勻大約搓5分鐘加入鹽

         繼續搓勻, 再加入芝蔴醬搓勻後, 可加入芝蔴, 放入盆

        中發酵, 在盆中先掃菜油, 放入麵糰發酵至2倍大｡

3. 第一輪發酵完畢, 取出分割成相等麵糰, 搓圓, 靜止給麵

         糰休息15分鐘, 排氣, 造型, 放於焗盆上發酵至2倍大,

        大約45分鐘至1個鐘｡

4. 麵包面灑上粉裝飾, 介自己想介0既花紋, 在花紋上掃少

少橄欖油, 入焗爐焗前200度預熱20分鐘, 入爐轉回180

度, 焗25分鐘｡

*在途中噴水2次 ~ 3次｡

出來的麵包皮脆肉嫩………………….好似講緊食燒乳鴿咁! 哈哈!