廣式迷你蛋黃白蓮蓉月餅 - 附食譜

廣式迷你蛋黃白蓮蓉月餅

今年做的廣式月餅，睇下水準如何先，要等2日回油先有得試味。

 

食譜
我今次份量

10個52g份量  (模是50g) 我唔想咁扁, 所以加到52g份量｡

                       可以自行調配回50g

餅皮材料：

麵粉                             118g

糖膠(轉化糖)              70g

花生油                         30g

梘水                             1/4 茶匙

餡料：

蓮蓉             300g

咸蛋黃5隻

*先將咸蛋黃放入爐焗以150度焗8 - 10分鐘，視乎蛋黃大小,

之後噴上少許玫瑰露酒放涼備用｡  (一個要切開2粒)

做法  :

1.預熱焗爐200度約20分鐘

2.將餅皮材料全部混合, 混合前才放梘水,不要太早放｡

3.餅皮和餡料各分成10等份｡

    皮18g 饀料 蓮蓉+蛋黃 (我用咗蓮蓉29g + 5g蛋黃)

4.用餅皮包好餡料，用餅模壓成月餅模樣

5.將月餅放焗盤上，焗爐先噴2下水, 月餅才入爐｡

6.入爐焗5-6分鐘，取出塗上第一層蛋漿, 跟手由頭再掃

    多一次蛋漿｡

7.再入爐焗以180度焗15分鐘至金黃色, 每個爐溫唔同, 如

     果焗爐無開風功能的話, 就要企定定昅住佢, 因為d 月

     餅可能都要轉下位置, 驚佢焗得唔均勻啊 !


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