脆皮迷你紫薯月餅2015 - 5

脆皮迷你紫薯月餅

試新模具, 超細粒, 可能細細粒容易食啊 !






嘻嘻 !細細粒, 唔知 ok 唔 ok 呢, 幾多皮同幾多饀, 都係估估下咋 !

 

咁細粒,  如困真係一啖一粒就大件事喇!

24個25g食譜  :

饀料

紫薯 (已起皮淨重計)                                   300g

沖繩黑糖                                                       45g

麥芽糖                                                          1.5湯匙

牛油                                                               45g   

椰汁                                                              3茶匙  (在煲煮時慢慢加入)
                    
脆皮餅皮材料
低筋粉                                                          189g

淡奶                                                              15g

全蛋液                                                           17g

無鹽牛油                                                       88g                                                                                      
糖                                                                   24g

吉士粉                                                           6g    (落多d , 深色d , 可放至10 - 12g)

脆餅皮做法 :

1 .  將糖放入牛油搓勻，再放入蛋搓。

2 . 再放入粉類拌勻。 (粉類用外圍切入法)

3 .  最後分次加入淡奶，慢慢續少加入搓至完全吸收。
4.  放入雪櫃最少雪40分鐘, 備用。

紫薯餡做法 :   ~~ 要先做紫薯餡放入雪櫃雪至少2-3小時 ~~

1 .  先將紫薯蒸熟, 取出淨肉300g, 壓成蓉。

2 .  放入小鍋中, 用慢火煮路攪拌加入黑糖, 牛油, 煮至牛油溶解後, 
       加入椰汁, 一路要不停攪拌, 要完全混合。

3 .  攪拌均勻之後, 放在碗中放涼後,  搓圓, 用保鮮袋包好放入雪櫃, 備用。

混合做法 :
1.  將紫薯取出, 分成11g一粒, 包入2.5g蛋黃, 做好大約24粒, 包好放入雪櫃.
2.  脆餅皮搓好分成 11.5一份, 包入13.5饀料。
3.  預熱焗爐240度半小時, 放入月餅, 焗3分鐘, 轉200度焗5-6分鐘, 取出掃
      蛋汁上色, 先掃一層, 等5-10分鐘再掃汁, 再掃第二次蛋汁, 入爐160度
      焗至上色, 完成 !

其他月餅食譜可以睇以下網址

請大家多多支持讚好吖! 

https://www.facebook.com/conconkitchen

其他種類月餅

伯爵茶曲奇食譜  

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_21.html

脆皮奶皇月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_4.html

脆皮黑糖紫薯月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post.html

廣式迷你白蓮蓉月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/08/blog-post_31.html

潮式香芋月餅
http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2014/09/blog-post_15.html

脆皮宇治綠茶紅豆月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2015/09/blog-post_7.html

酥皮紫薯潮式月餅

http://connieblogkitchen.blogspot.hk/2015/09/2015-6.html