concon 煮意 blog: 豹紋日式芝士蛋糕

2017年11月17日星期五

豹紋日式芝士蛋糕 - 附食譜

今次份量係咁0既!

食譜

材料

1. 奶 80g

2. 芝士 260g

3. 無鹽牛油 60g

4. 淡忌廉 80g

5. 糖 50g (可以減10g)

6. 蛋黃 (中型蛋) 6只

7. 粟粉 30g

8. 低粉 60g

9. 檸檬汁 1湯匙

10. 蛋白 (中型蛋) 6只

11. 糖 90g

做法

1. 首先預備模具二個, 掃上油, 再灑上低筋粉,灑勻後將
多餘倒走, 底部墊一塊焗爐紙, 備用.

2. 將低筋粉混合粟粉過篩2次, 備用. 此時預熱焗爐150度就可以了!

3. 將奶 + 芝士 + 人無鹽牛油 + 水淡忌廉坐熱水拌勻.

4. 完全拌勻後加入糖, 糖溶後, 分3次加入蛋黃, 拌勻後離火.
加入已篩的粉, 輕手拌至完全無粉粒.

5. 將蛋白打至企身, 途中分3次加入糖, 加入檸檬汁. 打好的蛋白霜
取 1/3加入芝士粉漿, 輕手拌勻後, 倒回餘下的 2/3蛋白霜盆中拌勻.

6. 先分別用2隻小碗, 每一個小碗畢2湯匙粉漿, 每碗粉漿分別加入黑
色(竹炭粉)和啡色(朱古力粉), 然後入唧袋, 粉漿入模具之後就可以
造型了!.

7. 將芝士粉漿倒入模具中, 剛才用來坐熱水用的水, 可倒入
大焗盆中, 然後放入芝士蛋糕, 145 - 150度焗90分鐘, 途中要留意蛋
糕面, 因每個焗爐的火力不同, 所以要耐心等候.

8. 因每個爐溫有別,要注意進展如覺顏色深, 可蓋上錫紙繼續焗, 蛋糕
熟便可取出, 取出後 '櫈' 兩下, 會有點回縮, 是正常的, 放涼架上10分
至15分鐘可脫模！

溫馨提示
今次用2個鵝蛋型日式芝士模2個.
如用的活底模, 要先包好, 切勿浸到水啊!
可先用微波爐保鮮紙, 一層錫紙.