2018年2月13日星期二

賀年煎堆

賀年煎堆 - 附食譜



細細粒就啱,又好味!
今次整呢款係蛋黃做餡料 0既 ! 配上黑芝蔴, 哈哈, 
特式, 可愛啊!




饀料
材料
1.  咸蛋黃                     65g
2.  牛油                         20g(流沙效果放多10g 油)
3.  吉士粉                     4g
4.  糖                             20g
5.  粟粉                          4g

做法 
1.  先將咸蛋黃(大約4~5隻) 焗熟, 淨要咸蛋黃,洗乾淨重65g, 待表面
    乾噴上少許玫瑰露酒, 然後焗爐160度先預熱5~8分鐘, 放入焗
    爐160度焗12分鐘.
2.  咸蛋黃一出爐即混合所有材料拌勻, 然後隔走硬的咸蛋粒! 放入
      雪櫃雪凍大約1個鐘, 快手搓成粒, 放回雪櫃.  這時候可預備粉糰了!

糯米糰
材料
1.  糯米粉                       100g
2.  水                                 70g
3.  糖                                 40g
4.  澄麵                             20g
5.  滾水                             20g
6.  黑芝蔴                        適量

步驟
1.  先將糯米粉和糖拌勻, 備用.
2.  將滾水倒入澄麵中拌勻, 再和 (1) 糯米粉拌勻, 再逐少加入水搓勻, 搓成一条,
     切粒搓圓, 大約15g一粒, 包入8g 餡料!
3.  壓扁包入餡料搓圓, 表面噴水, 碌入芝蔴, 然後放入100度炸,較細同中火中間,
      不停輕力壓和滾動, 大約8分鐘, 先在碟上舖上吸油廚房紙, 然後上碟.














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